TABELIARICETTA AUTENTICA
Insalata di Sgombro
Un’insalata ligure di sgombro grigliato, patate, cipolla rossa e olive, condita al limone. Un piatto ricco di vivaci sapori mediterranei.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Filetti di sgombroEliminare le lische centrali e lasciare la pelle.2 filetti
- PatateLessare con la buccia.250 g
- Cipolla rossaAffettare sottile e lasciare in acqua.1 pezzo
- Olive verdi40 g
- LimonePer il succo.1 pezzo
- Olio extravergine di oliva40 ml
- PrezzemoloTritato finemente.4 rametti
- Salepoco
- Pepe neropoco
Procedimento
Salare e cuocere dalla pelle
- 1 Salare lo sgombro, lasciare per 10 minuti e asciugare con carta da cucina.
- 2 Scaldare una bistecchiera a fuoco alto e cuocere dalla pelle per 3 minuti.
Cuocere l’altro lato e sfaldare
- 1 Girare e cuocere dalla polpa per 2 minuti.
- 2 Lasciare raffreddare e dividere a bocconi.
Lessare e tagliare le patate
- 1 Lessare le patate con la buccia per 20 minuti, pelarle e tagliarle a cubetti di 2 cm.
Ammollare la cipolla e tritare il prezzemolo
- 1 Affettare sottilmente la cipolla rossa, lasciarla in acqua per 10 minuti e scolarla.
- 2 Tritare finemente il prezzemolo.
Condire con limone e olio
- 1 Riunire in una ciotola patate, cipolla rossa, olive verdi e sgombro e condire con succo di limone, olio di oliva, sale e pepe nero.
Aggiungere prezzemolo e impiattare
- 1 Distribuire il prezzemolo e impiattare.
Su questo piatto
La Liguria è una stretta regione costiera attorno a Genova, dove pesca e agricoltura convivono sul Mediterraneo. Lo sgombro, pesce azzurro abbondante in queste acque, è stato a lungo conservato sotto sale o sott’olio.
L’insalata di sgombro è un piatto semplice apprezzato come pranzo estivo o antipasto. Patate, cipolla rossa e olive mostrano bene l’incontro ligure fra conserve dei porti e verdure degli orti sulla stessa tavola.
Ancora oggi le case costiere e i piccoli locali preparano insalate di pesce grigliato o conservato. Adatta come antipasto prima di piatti ricchi o come pranzo leggero, appartiene alla quotidianità ligure.
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