TABELIARICETTA AUTENTICA
Gâteau NantaisTorta di Nantes alle mandorle e rum
- Totale
- 3 h 25 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 6 porzioni
- Preparazione 40 min
- Cottura 45 min
- Riposo 2 h
Una torta rotonda di Nantes con mandorle e rum scuro nell’impasto e una sottile glassa bianca di zucchero a velo e rum. L’interno è compatto e umido e la glassa presenta piccole crepe.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
100Authenticity- Burro leggermente salato135 g125g per l’impasto, ammorbiditi a temperatura ambiente, e 10g per lo stampo.
- Zucchero semolato150 g
- Farina di mandorle pelate100 gDa mandorle senza pelle.
- Uova3 uovaPortare a temperatura ambiente.
- Farina di grano tenero debole40 gSetacciare prima dell’uso.
- Rum scuro60 ml20ml nell’impasto, 20ml dopo la cottura e 20ml per la glassa.
- Zucchero a velo50 gPer la glassa.
Procedimento
Imburrare e rivestire lo stampo e scaldare a 175°C
- 1 Preriscaldare il forno a 175°C.
- 2 Imburrare generosamente l’interno di uno stampo rotondo da 21cm con 10g di burro salato e rivestire il fondo con un disco di carta da forno.
Quando è pronto
Proseguire quando i lati sono imburrati uniformemente e la carta è piatta sul fondo.
Lavorare burro e zucchero e aggiungere mandorle, uova, farina e rum
- 1 Mescolare energicamente con la frusta 125g di burro salato morbido e 150g di zucchero semolato.
- 2 Unire 100g di farina di mandorle e aggiungere 3 uova, 1 alla volta, mescolando bene finché lo zucchero si scioglie.
- 3 Setacciare 40g di farina debole e incorporarla con una spatola di gomma senza lavorare troppo; unire poi 20ml di rum scuro.
- 4 Versare nello stampo e livellare.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto è liscio, non si vede farina e la superficie è piana.
Attenzione
Lavorare troppo dopo la farina rende il dolce più duro.
Cuocere a 175°C per 45 minuti
- 1 Cuocere a 175°C per 45 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è tutta dorata, il centro è elastico premendolo leggermente e i bordi si staccano appena dallo stampo.
Attenzione
Una cottura eccessiva fa perdere l’umidità interna.
Sformare subito capovolto e bagnare con rum da caldo
- 1 Appena cotto, usare guanti da forno per capovolgere il dolce su una griglia, togliere lo stampo e staccare la carta.
- 2 Versare uniformemente 20ml di rum scuro sulla superficie rivolta verso l’alto mentre è ancora caldo.
Quando è pronto
Proseguire quando la base piana è sopra e il rum è assorbito senza ristagni.
Attenzione
Stampo e dolce sono molto caldi: capovolgere lontano dal corpo.
Raffreddare completamente sulla griglia
- 1 Lasciare sulla griglia a temperatura ambiente per 1 ora e 30 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando è freddo anche al centro e non si sente calore al tatto.
Stendere una sottile glassa al rum
- 1 Unire poco alla volta circa 20ml di rum scuro a 50g di zucchero a velo fino a una consistenza fluida.
- 2 Versare sulla torta e stendere con una spatola sottile in uno strato piano e sottile.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è coperta da una glassa bianca sottile e uniforme.
Asciugare la glassa per 30 minuti a temperatura ambiente
- 1 Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti ad asciugare.
Quando è pronto
Il dolce è pronto quando la glassa è asciutta e non si attacca al dito.
Attenzione
Il rum aggiunto dopo la cottura e nella glassa non viene scaldato, quindi resta alcol. Non servire a bambini e adolescenti, persone in gravidanza o allattamento, o che devono guidare.
Consigli
Avvolgere e mangiare il giorno seguente permette al rum di amalgamarsi all’impasto.
Su questo piatto
A Nantes si racconta che la torta sia stata creata intorno al 1820 da Rouleau, artigiano della fouace a forma di corona nel quartiere Saint-Clément.
Zucchero e rum provenivano dalle colonie delle Antille. Nel Settecento, oltre il 40% dei viaggi francesi per la tratta degli schiavi partiva da Nantes. Nonostante il divieto del 1815, la tratta nantese continuò fino al 1831: anche il 1820, indicato come anno di nascita del dolce, rientra in quel periodo.
Nelle case si sarebbe servita come dolce di lusso per gli ospiti. Dopo essere stata dimenticata per un periodo, nel Novecento sarebbe stata prodotta e diffusa dall’azienda di biscotti LU. In città si dice che sia più buona il giorno dopo la cottura.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.