TABELIARICETTA AUTENTICA
Gamberi all'Aglio e OlioGamberi all’aglio e olio
Un antipasto di mare siciliano di gamberi saltati con aglio, peperoncino e olio d’oliva. Sono decisivi freschezza e buon olio. Una semplicità gustosa che si potrebbe considerare un’origine dei condimenti per la pasta.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Gamberi con guscioEliminare il filo intestinale300 g
- AglioAffettato sottilmente3 spicchi
- Peperoncino secco1
- Olio extravergine di oliva50 ml
- Vino bianco60 ml
- PrezzemoloTritato finemente5 rametti
- Salepoco
Procedimento
Preparare gamberi e aglio
- 1 Incidere il dorso dei gamberi ed eliminare il filo intestinale.
- 2 Affettare sottilmente l’aglio.
- 3 Tritare finemente il prezzemolo.
Profumare aglio e peperoncino
- 1 Scaldare 50 ml di olio d’oliva in padella a fuoco medio, aggiungere aglio e peperoncino e cuocere finché profumano, 1 minuto.
Rosolare i gamberi sui 2 lati
- 1 Aggiungere i gamberi e cuocere a fuoco alto per 1–2 minuti per lato.
Sfumare e salare
- 1 Aggiungere il vino bianco e far evaporare l’alcol per 30 secondi.
- 2 Condire con sale.
Completare e servire
- 1 Cospargere di prezzemolo, impiattare e servire subito.
Su questo piatto
Aglio, olio e peperoncino è famoso come nome di una pasta, ma l’abbinamento si usa in tutto il Sud anche per saltare i frutti di mare. I pescatori siciliani saltavano i gamberi appena sbarcati con aglio e olio per colazione o per uno spuntino: questa informalità è il punto di partenza dell’antipasto di mare.
Cuocere i gamberi con il guscio vi trattiene sapore, aumentando il piacere nel mangiarli. Cuocerli sgusciati rende uniforme il calore e più agevole il consumo. Non c’è una sola scelta corretta: si decide secondo la formalità dell’occasione e il modo di mangiare.
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