TABELIARICETTA AUTENTICA
Crostini con Fegatini di Pollo
Crostini tradizionali toscani con fegatini di pollo rosolati e stufati con vino, salvia e capperi, ridotti in pasta e spalmati su baguette. Si distinguono per la complessità di amaro e sapidità.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Fegatini di polloEliminare completamente le vescichette biliari e immergere in acqua fredda per 30 minuti per spurgare il sangue.250 g
- CipollaTritata finemente.1 pezzo
- CapperiScolati.20 g
- Salvia fresca5 foglie
- Vino bianco80 ml
- Burro30 g
- Baguette a fetteTagliare a fette di 1 cm e tostare.12 fette
- Salepoco
- Pepe neropoco
Procedimento
Spurgare i fegatini
- 1 Eliminare dai fegatini le vescichette biliari verdi e immergerli in acqua fredda per 30 minuti per spurgare il sangue.
- 2 Scolare e tagliare a bocconi.
Rosolare la cipolla fino a doratura
- 1 Sciogliere il burro in padella e rosolare la cipolla tritata a fuoco medio finché diventa trasparente, per 5 minuti.
Colorire i fegatini
- 1 Scolare i capperi.
- 2 Aggiungere fegatini e salvia e rosolare a fuoco alto per 2–3 minuti, facendo colorire la superficie.
Cuocere con il vino bianco
- 1 Aggiungere il vino bianco e fare evaporare l’alcol, poi unire i capperi e cuocere a fuoco basso per 10 minuti.
Completare la pasta di fegatini
- 1 Regolare di sale e pepe nero.
Quando è pronto
Quando il calore iniziale si è disperso, schiacciare grossolanamente con una forchetta fino a ottenere una pasta: una consistenza non troppo liscia è preferibile.
Comporre i crostini
- 1 Tagliare la baguette a fette di 1 cm e tostarle, quindi guarnirle generosamente di pasta di fegatini e servire.
Su questo piatto
I crostini neri toscani sono fra gli antipasti più antichi delle tavole fiorentine. I fegatini vengono puliti con cura per attenuare l’amaro, poi rosolati e stufati con vino bianco, capperi e salvia. Il sapore profondo e ricco di ferro del fegato si intreccia con la sapidità e l’acidità dei capperi, completandosi su un semplice pane.
A Firenze la preparazione è tanto radicata che dire crostini può significare proprio questa pasta di fegatini. Insieme al cibo di strada a base di milza bovina, il lampredotto, sostiene la cultura fiorentina delle frattaglie. Eliminare completamente le vescichette biliari verdi durante la pulizia è il segreto per evitare l’amaro.
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