TABELIARICETTA ITALIANA AUTENTICA
Cacio e Pepe: ricetta romana autentica
Uno dei piatti di pasta più antichi di Roma, preparato con Pecorino Romano e pepe nero. Gli ingredienti sono pochi, ma l’emulsione cremosa richiede un controllo preciso del calore.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tonnarelli o Spaghetti200 g
- Pecorino Romano70 g
- Pepe nero0.5 cucchiaini
Procedimento
Cuocere la pasta
Portare a ebollizione una pentola capiente d’acqua e salarla meno del solito, allo 0,7–0,8%, perché il Pecorino Romano è sapido. Cuocere la pasta fino a 2 minuti prima del tempo indicato.
Preparare la base
Grattugiare finemente il Pecorino Romano. Tostare il pepe nero in una padella asciutta a fuoco medio per 1 minuto. Quando sprigiona il suo aroma, aggiungere 100 ml d’acqua di cottura e abbassare la fiamma.
Mantecare la pasta
Trasferire la pasta nella padella con 2 minuti di anticipo. Saltarla a fuoco medio aggiungendo gradualmente acqua di cottura, finché l’amido inizia ad addensare il liquido, per circa 4 minuti.
Unire il formaggio fuori dal fuoco
Spegnere il fuoco. Aggiungere il Pecorino in tre riprese, mescolando rapidamente e regolando con poca acqua di cottura. La salsa deve risultare liscia e cremosa. Se si formano grumi, scaldare per pochi secondi al minimo e aggiungere un goccio d’acqua.
Impiattare
Servire subito, quando la crema avvolge uniformemente la pasta. Completare con altro pepe nero macinato al momento.
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