TABELIARICETTA AUTENTICA
Alici in Tortiera alla Pugliese
Una ricetta casalinga pugliese: alici fresche disposte a strati con pangrattato, aglio e prezzemolo, poi cotte al forno con succo di limone e olio d’oliva. Il contrasto fra pangrattato croccante e pesce tenero è squisito.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Alici frescheEliminare testa e interiora e aprire a libro; conservare o togliere la lisca centrale secondo preferenza500 g
- Pangrattato fine100 g
- AglioTritato finemente2 spicchi
- PrezzemoloTritato finemente2 cucchiai
- Succo di limone1 limone spremuto
- Olio extravergine di oliva60 ml
Procedimento
Tritare aglio e prezzemolo
- 1 Tritare finemente 2 spicchi d’aglio.
- 2 Tritare finemente il prezzemolo.
- 3 Preriscaldare il forno a 200°C.
Mescolare il pangrattato
- 1 Mescolare bene 100 g di pangrattato con l’aglio e il prezzemolo.
Formare il primo strato
- 1 Ungere una pirofila con olio d’oliva.
- 2 Distribuire sul fondo una manciata del composto di pangrattato.
- 3 Disporre le alici in un solo strato, con la pelle rivolta verso il basso.
Alternare gli strati e condire
- 1 Cospargere lo strato di alici con il composto di pangrattato.
- 2 Distribuire uniformemente il succo di limone e l’olio d’oliva.
- 3 Ripetere gli strati fino a esaurire le alici, terminando con il pangrattato.
Cuocere al forno
- 1 Cuocere a 200°C per 15–18 minuti.
- 2 Dividere in porzioni e servire ben caldo.
Quando è pronto
La preparazione è pronta quando la superficie è dorata (15–18 minuti).
Su questo piatto
Il mercato del pesce di Bari, in Puglia, è animato già prima dell’alba. Le alici appena pescate nell’Adriatico vengono talvolta mangiate così come sono sulla spiaggia, oppure disposte nelle teglie di terracotta di casa e avviate verso il forno.
La “tortiera” delle alici in tortiera è una teglia rotonda di terracotta. Le alici fresche vengono aperte e diliscate, alternate a pangrattato, aglio, prezzemolo, origano e olio d’oliva e cotte al forno.
Nelle case pugliesi la freschezza del pesce ha grande importanza. Gli artigiani locali tramandano il principio secondo cui, per le alici, la freschezza viene prima di tutto.
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