TABELIARICETTA AUTENTICA
Agnello alla Scottadito
Una preparazione romana alla brace: costolette di agnello con osso, rosmarino e olio di oliva, servite bollenti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Costolette di agnelloPortare a temperatura ambiente6 pezzi
- RosmarinoTritare le foglie2 rametti
- AglioSchiacciare1 spicchio
- Olio extravergine di oliva35 ml
- Sale5 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Insaporire l’agnello
- 1 Portare a temperatura ambiente 6 costolette di agnello con osso.
- 2 Tritare le foglie di 2 rametti di rosmarino.
- 3 Schiacciare 1 spicchio d’aglio.
Quando è pronto
Massaggiare l’agnello con 35 ml di olio extravergine di oliva, rosmarino, aglio, 5 g di sale e pepe nero; procedere quando la superficie della carne è umida.
Cuocere a fuoco vivo
- 1 Scaldare molto bene la brace o una bistecchiera e disporvi le costolette di agnello.
- 2 Cuocere per 2–3 minuti per lato; togliere quando la superficie è ben rosolata e fragrante e il cuore ha l’elasticità di una carne rosa pallido.
Servire bollente
- 1 Scaldare i piatti e disporvi subito le costolette appena cotte.
Quando è pronto
Il piatto è pronto mentre il grasso sfrigola ancora e il rosmarino sprigiona il suo profumo.
Su questo piatto
L’agnello alla scottadito è una preparazione alla griglia da tempo amata sulle tavole di Roma e del Lazio. Dalla primavera all’inizio dell’estate, nella stagione in cui abbondano i piatti di agnello, compare nei pranzi in famiglia e nelle trattorie.
Il nome significa “da scottarsi le dita” e racchiude anche lo slancio di afferrare con le mani la carne appena grigliata. È un piatto di carne tipicamente romano, da apprezzare per il suo calore appena arriva in tavola, senza lasciarlo raffreddare tranquillamente nel piatto.
Ancora oggi si trova nelle trattorie e sulle griglie domestiche. Adatto tanto alla Pasqua quanto agli incontri del fine settimana, è un secondo che racconta con immediatezza la cultura dell’agnello nel Lazio.
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