TABELIARICETTA AUTENTICA
Zuppa IngleseZuppa inglese con crema e cioccolato
Tradizionale dolce a strati dell’Emilia-Romagna: biscotti di pan di Spagna, i savoiardi, imbevuti di liquore si alternano a crema alla vaniglia e crema al cioccolato. Nonostante il nome «zuppa inglese», è un dolce interamente italiano.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Savoiardi250 g
- AlchermesIl tradizionale liquore rosso. Il colore e il profumo caratteristico sono fondamentali.100 ml
- Rum o Cognac50 ml
- Latte interoPer la crema.500 ml
- Tuorli d’uovoPer la crema.5 tuorli
- ZuccheroPer la crema.120 g
- Amido di maisPer la crema.40 g
- Scorza di limoneUsare un limone coltivato in Giappone e non cerato. Grattugiare soltanto la parte colorata, evitando l’albedo bianco.1 limone
- Cacao amaro in polverePer la crema al cioccolato.30 g
Procedimento
Preparare la crema pasticciera
- 1 Grattugiare soltanto la parte colorata della scorza di limone.
- 2 Scaldare in una casseruola 500 ml di latte con la scorza grattugiata fino a sfiorare il bollore.
- 3 In una ciotola a parte, mescolare bene 5 tuorli, 120 g di zucchero e 40 g di amido di mais.
- 4 Aggiungere poco alla volta il latte caldo, mescolando.
Quando è pronto
Proseguire quando il composto è uniforme e senza grumi.
Attenzione
Non far bollire il latte: fermarsi appena prima del bollore.
Completare le due creme
- 1 Rimettere nella casseruola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente per non bruciare il fondo. Spegnere quando il composto si addensa e diventa cremoso.
- 2 Trasferire metà crema in un’altra ciotola e unire 30 g di cacao amaro setacciato per ottenere la crema al cioccolato.
- 3 Coprire entrambe le creme con pellicola a contatto e lasciare raffreddare per almeno 30 minuti.
Quando è pronto
La cottura è completa quando la consistenza è densa e cremosa. Raffreddare per almeno 30 minuti prima di proseguire.
Attenzione
Mescolare continuamente per evitare che il fondo bruci.
Imbibire i savoiardi
- 1 Mescolare 100 ml di Alchermes e 50 ml di rum in una ciotola bassa.
- 2 Immergere rapidamente i savoiardi per 1–2 secondi.
Quando è pronto
Proseguire quando sono colorati su tutta la superficie.
Attenzione
Un’immersione eccessiva li farebbe sfaldare: bastano 1–2 secondi.
Comporre gli strati
- 1 Stendere la crema al cioccolato in un recipiente di vetro.
- 2 Disporre uno strato di savoiardi.
- 3 Coprire con la crema alla vaniglia.
- 4 Disporre un altro strato di savoiardi.
- 5 Terminare con la crema al cioccolato.
Quando è pronto
Proseguire quando tutti gli strati sono composti.
Raffreddare e rassodare
- 1 Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
- 2 Spolverizzare con cacao amaro prima di servire.
Quando è pronto
Attendere almeno 4 ore: il dolce è pronto quando è freddo in ogni parte e la crema si è assestata.
Su questo piatto
Esistono diverse teorie sull’origine del nome «zuppa inglese». Secondo una, il dolce deriverebbe dal trifle britannico; secondo un’altra, sarebbe stato servito a diplomatici inglesi alla corte degli Este nel XVIII secolo. Nessuna delle due è stata dimostrata.
È certo invece che in Emilia-Romagna il dolce si è completamente italianizzato, diffondendosi come preparazione domestica delle feste. Un recipiente che lascia vedere gli strati rossi e quelli di crema sa riunire le persone alla tavola dei compleanni e delle domeniche.
Presente anche nella Scienza in Cucina di Pellegrino Artusi, pubblicata nel 1891, divenne un dolce rappresentativo della cucina borghese dell’Italia unita. Ancora oggi è amato nelle trattorie e nelle case del Bolognese.
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