TABELIARICETTA AUTENTICA
Zucchine Ripiene al FornoZucchine ripiene al forno con carne e ricotta
Piatto casalingo al forno di zucchine svuotate e farcite con carne, ricotta e Parmigiano.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- ZucchineTagliare a metà per il lungo e scavare la polpa.4 pezzi
- Carne macinata mista di manzo e maiale180 g
- Ricotta120 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiare.40 g
- Pangrattato40 g
- Uovo1 pezzo
- AglioTritare.1 spicchio
- Olio extravergine d’oliva45 ml
- Sale7 g
Procedimento
Scavare le zucchine
- 1 Preriscaldare il forno a 190°C.
- 2 Tagliare 4 zucchine a metà per il lungo e scavare la polpa con un cucchiaio.
- 3 Tritare la polpa estratta.
- 4 Tritare 1 spicchio d’aglio.
- 5 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
Quando è pronto
Proseguire quando le pareti rimaste sono abbastanza spesse da fungere da contenitori.
Preparare il ripieno
- 1 Scaldare in padella 20 ml d’olio extravergine con l’aglio, fino a sprigionarne il profumo.
- 2 Rosolare 180 g di macinato misto e la polpa di zucchine tritata; quando la carne non è più rosata e l’acqua è evaporata, lasciare raffreddare.
- 3 Mescolare con 120 g di ricotta, il Parmigiano, 40 g di pangrattato, 1 uovo e 7 g di sale.
- 4 Proseguire quando il ripieno è coeso.
Farcire e cuocere
- 1 Riempire le zucchine e irrorare con 25 ml d’olio extravergine.
- 2 Cuocere a 190°C per 30–35 minuti.
Quando è pronto
Sono pronte quando la superficie è dorata e le zucchine sono morbide.
Su questo piatto
Le zucchine ripiene sono un piatto domestico che utilizza le zucchine abbondanti in estate. Nella stagione in cui grandi zucchine riempiono orti e mercati, arrivano in tavola come preparazione al forno da condividere in famiglia.
In tutta Italia esistono versioni con carne, pane o formaggio, con proporzioni diverse secondo la regione e la casa. Le verdure ripiene sono state tramandate come modo di utilizzare interamente gli ortaggi estivi, in piatti adatti sia all’antipasto sia al contorno.
Ancora oggi fanno parte della cucina domestica al forno e si mangiano calde o leggermente intiepidite. Disposte su un grande piatto, uniscono la praticità e l’allegria della tavola estiva di casa.
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