TABELIARICETTA AUTENTICA
Zucchine Gratinate al Forno
Un contorno delle case del sud Italia: zucchine salate per eliminare l’acqua, ricoperte di pangrattato aromatico con Parmigiano e origano e cotte in forno.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- ZucchineTagliare a rondelle di 1 cm; salare per far perdere acqua4 pezzi
- PangrattatoUsare pangrattato fine60 g
- Parmigiano ReggianoGrattugiare40 g
- Origano secco4 g
- AglioTritare1 spicchio
- Prezzemolo a foglia piattaTritare e mescolare al pangrattato4 rametti
- Olio extravergine d’oliva50 ml
- Sale4 g
- Pepe nero1 g
Procedimento
Preriscaldare il forno e preparare le zucchine
- 1 Iniziare a preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Spuntare 4 zucchine e tagliarle a rondelle di 1 cm.
- 3 Distribuirle in uno scolapasta, cospargere con 4 g di sale e lasciare per 10 minuti a perdere acqua.
- 4 Nel frattempo(Durante il preriscaldamento.)
Quando è pronto
Procedere dopo aver tamponato con carta da cucina l’acqua affiorata in superficie.
Preparare il pangrattato aromatico
- 1 Tritare 1 spicchio d’aglio e 4 rametti di prezzemolo.
- 2 Grattugiare 40 g di Parmigiano.
- 3 In una ciotola mescolare 60 g di pangrattato, il Parmigiano, 4 g di origano secco, aglio, prezzemolo, 1 g di pepe nero e 30 ml di olio extravergine.
Quando è pronto
Procedere quando tutto il pangrattato è umido e si compatta leggermente stringendolo.
Disporre nella pirofila
- 1 Ungere una pirofila con 10 ml di olio extravergine e disporre le zucchine leggermente sovrapposte.
- 2 Distribuire uniformemente il pangrattato aromatico su tutte le zucchine e irrorare con i restanti 10 ml di olio extravergine.
Quando è pronto
Procedere quando il pangrattato copre anche gli angoli della pirofila.
Cuocere in forno
- 1 Cuocere in forno a 200°C per 20–25 minuti.
- 2 Sfornare quando il pangrattato è uniformemente dorato e uno stecchino di bambù entra facilmente nelle zucchine.
Quando è pronto
Lasciare assestare per circa 5 minuti prima di servire.
Su questo piatto
Le zucchine gratinate sono un contorno estivo frequente nelle case del sud Italia. Quando orti e mercati abbondano di zucchine, questo piatto semplicemente ricoperto di pangrattato e formaggio e cotto in forno diventa una presenza abituale sulla tavola quotidiana.
L’uso del pangrattato ricavato dal pane indurito nelle preparazioni al forno è profondamente radicato nelle cucine meridionali. Mescolato con origano o aglio, il pangrattato aromatico si usa sulle verdure e sul pesce, trasformando ingredienti modesti in piatti profumati e dorati.
Ancora oggi si serve accanto a secondi di carne o pesce, oppure come parte dell’antipasto. Si mangia sia caldo sia a temperatura ambiente, ed è quindi spesso una preparazione casalinga da fare in anticipo.
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