TABELIARICETTA AUTENTICA
Zucchine alla Scapece
Un antipasto tradizionale napoletano di zucchine fritte e marinate con aceto di vino, menta e aglio. Un riposo di diverse ore o più fa penetrare acidità e profumi nelle verdure.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- ZucchineTagliare a rondelle di 5 mm4 pezzi
- Aceto di vino bianco50 ml
- Menta frescaSpezzettare15 foglie
- AglioAffettare sottilmente2 spicchi
- Olio di girasole per friggere400 ml
- Olio extravergine d’oliva30 ml
- Saleun poco
Procedimento
Tagliare le verdure
- 1 Tagliare 4 zucchine a rondelle di 5 mm.
- 2 Asciugare con carta da cucina.
- 3 Affettare sottilmente 2 spicchi d’aglio.
Friggere le zucchine
- 1 Scaldare 400 ml di olio per friggere a 170°C.
- 2 Friggere le zucchine per 2–3 minuti su ciascun lato.
- 3 Quando sono dorate, trasferire su carta da cucina.
Quando è pronto
Scolare le zucchine quando sono dorate.
Disporre nel contenitore
- 1 Sistemare le zucchine fritte in un contenitore per alimenti.
- 2 Cospargere con l’aglio, 15 foglie di menta spezzettate e sale.
Quando è pronto
Procedere quando gli aromi sono distribuiti ovunque.
Versare aceto e olio
- 1 Irrorare il tutto con 50 ml di aceto di vino bianco.
- 2 Irrorare il tutto con 30 ml di olio d’oliva.
Marinare
- 1 Coprire e marinare in frigorifero per almeno 2 ore.
- 2 Riportare a temperatura ambiente per 30 minuti prima di servire.
Quando è pronto
Sono pronte quando acidità e profumi sono penetrati ovunque: almeno 2 ore, idealmente una notte.
Su questo piatto
Le zucchine alla scapece sono uno dei piatti di verdure simbolo dell’estate napoletana. Nella stagione in cui le zucchine abbondano al mercato, compaiono sulle tavole di casa come contorno fresco, condito con aceto e menta.
Nel clima caldo e umido del sud Italia si è sviluppata l’abitudine di lasciare riposare le verdure nell’aceto e gustarle per diversi giorni. La scapece ne è un esempio tipico, applicato a zucchine, melanzane, pesce e altri ingredienti. Gradevole fredda o a temperatura ambiente, si adatta alla tavola estiva.
A Napoli non è raro servire il giorno dopo la scapece preparata in anticipo. Il tempo ne affina il sapore: è quindi sia una soluzione per la cucina domestica impegnata sia un piatto legato alla stagione.
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