TABELIARICETTA AUTENTICA
Zabaione
Un dolce montato di origine piemontese, preparato soltanto con tuorli, zucchero e Marsala. La lenta cottura a bagnomaria, continuando a montare, li trasforma in una crema densa e dorata.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- TuorliPortare a temperatura ambiente6 pezzi
- Zucchero80 g
- Marsala seccoSi consiglia Marsala Fine DOC di Florio o Pellegrino120 ml
Procedimento
Montare tuorli e zucchero
- 1 Mettere 6 tuorli e 80 g di zucchero in una ciotola resistente al calore e lavorare con sbattitore elettrico o frusta.
Quando è pronto
Dopo circa 3 minuti, procedere quando il composto è chiaro e denso.
Aggiungere il Marsala
- 1 Versare 120 ml di Marsala e amalgamare con la frusta.
Quando è pronto
Procedere quando il composto è omogeneo.
Montare a bagnomaria
- 1 Porre la ciotola a bagnomaria in acqua a 80–85°C e scaldare mescolando continuamente con la frusta.
Quando è pronto
Dopo circa 10 minuti, procedere quando il composto comincia a gonfiarsi formando bollicine fini.
Attenzione
Continuare a mescolare per evitare che il composto aderisca al fondo. Se l’acqua è troppo calda, le uova si rapprendono.
Controllare la consistenza
- 1 Verificare che la crema scenda a nastro e togliere dal bagnomaria.
Quando è pronto
È pronta quando, sollevando la frusta, ricade in un nastro spesso.
Attenzione
Una cottura eccessiva fa rapprendere le uova e rende la crema granulosa.
Servire
- 1 Distribuire in parti uguali in calici da vino o piccole ciotole.
Attenzione
Servire subito, perché la schiuma svanisce con il passare del tempo.
Su questo piatto
Lo zabaione è un dolce per il quale è molto diffusa l’ipotesi di un’origine piemontese. Altre versioni lo fanno risalire alla Venezia del XV secolo o a un cuoco di casa Savoia. La sua storia attraversa sia la cultura di corte dell’Italia settentrionale sia la cucina nutriente di casa.
In Italia lo zabaione veniva talvolta trattato come un ricostituente. Nelle fredde mattine invernali o durante la convalescenza si preparava per la famiglia una crema dolce e calda: un dessert, ma anche un gesto di cura attraverso la tavola.
Oggi si apprezza nei ristoranti raffinati e in casa, accanto a frutta o biscotti. La storia piemontese, la tavola invernale e l’abitudine di prendersi cura dei familiari si intrecciano, conservandogli un posto semplice eppure speciale.
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