TABELIARICETTA AUTENTICA
Verdure Grigliate Miste
Verdure di più tipi cotte alla brace o sulla bistecchiera e marinate con olio extravergine ed erbe aromatiche. Un classico contorno italiano che esalta i profumi della griglia e la dolcezza delle verdure.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Zucchine2 pezzi
- Melanzana1 pezzo
- Peperoni (1 rosso e 1 giallo)2 pezzi
- Asparagi6 gambi
- Olio extravergine d’oliva5 cucchiai
- Aceto balsamico1 cucchiaio
- Aglio1 spicchio
- Sale1 cucchiaino
Procedimento
Preparazione delle verdure
Tagliare le verdure
- 1 Affettare le zucchine per il lungo a 5 mm.
- 2 Tagliare la melanzana a rondelle di 1 cm, cospargere con poco sale, lasciare per 10 minuti e asciugare l’acqua rilasciata.
- 3 Tagliare i peperoni per il lungo in 4 parti ed eliminare i semi.
- 4 Spezzare ed eliminare le basi dure degli asparagi.
Preparazione della bistecchiera
Preparare bistecchiera e verdure
- 1 Scaldare la bistecchiera vuota a fuoco alto per 5 minuti, finché è ben calda.
- 2 Spennellare le verdure con 1 cucchiaio di olio extravergine e cospargere con poco sale.
Cottura alla griglia
Grigliare le verdure
- 1 Cuocere le verdure sulla bistecchiera, raggruppandole per tipo.
- 2 Calcolare 2–3 minuti per le zucchine, 3–4 per le melanzane, 4–5 per i peperoni e 3–4 per gli asparagi.
Quando è pronto
Non muoverle finché su ogni lato non si formano segni netti della griglia.
Finitura e marinatura
Lasciare insaporire nella marinata
- 1 Disporre le verdure cotte su un grande piatto da portata.
- 2 Mescolare 1 spicchio d’aglio tritato, i restanti 4 cucchiai di olio extravergine e 1 cucchiaio di aceto balsamico, quindi versare la marinata sulle verdure.
- 3 Regolare di sale e lasciare insaporire per almeno 30 minuti.
Su questo piatto
Dall’inizio dell’estate all’autunno, nei mercati italiani si trovano contemporaneamente zucchine, melanzane e peperoni. Le verdure grigliate miste riuniscono gli ortaggi di questa stagione, cotti alla griglia e serviti su un grande piatto.
L’abitudine di grigliare le verdure su carbone o legna è diffusa in varie zone e non viene attribuita a una sola regione. Durante le riunioni estive e i pasti all’aperto, le verdure possono cuocere prima della carne ed essere servite direttamente come antipasto.
Lasciare le verdure grigliate in olio e aceto è diventato un modo consueto di preparare in anticipo un contorno. Ancora oggi compaiono sui banchi degli antipasti in trattoria e sulle tavole familiari del fine settimana. Mantengono il sapore anche fredde e per questo sono state spesso scelte per i giorni in cui ci si riunisce.
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