TABELIARICETTA AUTENTICA
Trenette al Pesto con Patate e Fagiolini
Lo stile tradizionale ligure prevede di lessare patate e fagiolini nella stessa pentola della pasta, prima di condire con il pesto. La dolcezza delle verdure esalta il pesto in un piatto regionale autentico e completo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Trenette, pasta piatta e sottile320 g
- Pesto alla genovese (ricetta sopra o pronto)120 g
- Patate medieSbucciare e tagliare a cubetti di 2 cm2 pezzi
- FagioliniSpuntare entrambe le estremità e tagliare a pezzi di 4 cm150 g
- Parmigiano ReggianoPer completare40 g
Procedimento
Tagliare le verdure
- 1 Sbucciare 2 patate e tagliarle a cubetti di 2 cm.
- 2 Spuntare entrambe le estremità di 150 g di fagiolini e tagliarli a pezzi di 4 cm.
Quando è pronto
Le patate devono essere a cubetti uniformi di 2 cm e i fagiolini lunghi 4 cm.
Lessare le patate
- 1 Portare a bollore una grande pentola d’acqua salata.
- 2 Aggiungere le patate e lessare per 5 minuti.
Quando è pronto
Dopo 5 minuti, una bacchetta deve entrare nelle patate, che restano però ancora sode.
Aggiungere fagiolini e pasta
- 1 Aggiungere i fagiolini e lessare per altri 3 minuti.
- 2 Unire le trenette e cuocere secondo le indicazioni della confezione.
Quando è pronto
La pasta deve essere al dente.
Attenzione
Calcolare il momento di aggiunta della pasta sottraendo i 3 minuti dei fagiolini dal tempo di cottura indicato per la pasta.
Conservare acqua di cottura e scolare
- 1 Tenere da parte 45 ml di acqua di cottura in una tazza.
- 2 Scolare pasta e verdure in uno scolapasta.
Quando è pronto
L’acqua di cottura deve essere conservata e pasta e verdure scolate.
Attenzione
Non dimenticare di tenere da parte l’acqua di cottura.
Condire con il pesto
- 1 Mettere 120 g di pesto in una ciotola e diluirlo con 3 cucchiai di acqua di cottura.
- 2 Aggiungere pasta e verdure e mescolare rapidamente.
- 3 Impiattare e cospargere con 40 g di Parmigiano.
Quando è pronto
È pronto quando il pesto avvolge tutto uniformemente e colora di verde anche patate e fagiolini.
Attenzione
Non scaldare il pesto: il calore diretto ne disperde il profumo.
Su questo piatto
Nella cucina ligure di casa esiste l’abbinamento non di pasta, pesto e pomodoro, ma di pasta, pesto, patate e fagiolini. Le trenette, sottili e piatte, cuociono nella stessa pentola con patate e fagiolini e vengono poi condite con il pesto. Questa struttura in un’unica pentola è stata sviluppata nel tempo da pescatori e contadini liguri.
Lessare insieme patate e fagiolini ha una ragione. L’amido delle patate forma una pellicola sulla pasta, aiutando il pesto ad aderire, mentre la lieve nota verde dei fagiolini esalta il verde del basilico. L’abbinamento nasce dall’esperienza e dall’osservazione, non dal caso.
Pur comparendo meno spesso nei menù dei ristoranti moderni, continua a tramandarsi diffusamente nella cucina domestica ligure. Accanto alle trofie, mostra la varietà dei piatti di pasta con il pesto.
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