TABELIARICETTA AUTENTICA
Torta di Nocciole Piemontese
Una torta senza farina che mette al centro le nocciole piemontesi Tonda Gentile, con un interno leggermente umido e il profumo della frutta secca tostata. Pochi ingredienti ne esprimono al massimo la qualità.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (8 porzioni)
- Nocciole tostateUsare nocciole tostate di alta qualità.300 g
- Zucchero semolato150 g
- UovaSeparare tuorli e albumi.4 pezzi
- Burro non salatoAmmorbidire a temperatura ambiente.100 g
- Rum o grappaFacoltativi.30 ml
- Lievito per dolci5 g
- Sale1 g
- Zucchero a velo per finire10 g
Procedimento
Preparare forno e nocciole
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Macinare grossolanamente 300 g di nocciole nel robot da cucina.
Quando è pronto
Proseguire quando sono ridotte in una farina ancora grossolana e granulosa.
Attenzione
Non ridurle a una polvere completamente fine: la grana dà consistenza alla torta.
Preparare lo stampo
- 1 Imburrare leggermente uno stampo rotondo da 22 cm, spolverarlo con farina debole per dolci ed eliminare l’eccesso.
Quando è pronto
Proseguire quando tutto lo stampo è rivestito uniformemente di burro e farina.
Preparare la crema di burro
- 1 Lavorare in una ciotola 100 g di burro a temperatura ambiente e 150 g di zucchero fino a ottenere una crema.
- 2 Unire i tuorli 1 alla volta, mescolando bene dopo ciascuna aggiunta.
- 3 Unire 30 ml di rum e mescolare.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema è chiara e soffice.
Unire le nocciole
- 1 Incorporare le nocciole macinate e 5 g di lievito per dolci con una spatola di gomma.
Quando è pronto
Proseguire quando il composto è uniforme.
Incorporare gli albumi
- 1 Montare 4 albumi con 1 g di sale fino a ottenere picchi.
- 2 Mescolare bene 1/3 degli albumi all’impasto per ammorbidirlo.
- 3 Incorporare delicatamente gli albumi rimasti in 2 riprese con una spatola di gomma.
Quando è pronto
Proseguire quando il composto è uniforme e senza striature bianche.
Attenzione
Mescolare sollevando dal basso, cercando di non smontare la schiuma.
Cuocere la torta di nocciole
- 1 Versare l’impasto nello stampo.
- 2 Cuocere a 180°C per 35–40 minuti.
Quando è pronto
La torta è pronta quando uno stecchino inserito al centro esce pulito.
Attenzione
Una cottura eccessiva la asciuga: controllare per tempo con lo stecchino.
Raffreddare e spolverare di zucchero
- 1 Lasciare raffreddare nello stampo per 10 minuti.
- 2 Sformare e, quando è completamente fredda, spolverare con 10 g di zucchero a velo.
Attenzione
Sformarla ancora calda può romperla: attendere 10 minuti.
Su questo piatto
In autunno le colline delle Langhe, in Piemonte, sono animate dalla raccolta delle nocciole. La varietà locale Tonda Gentile Trilobata gode della certificazione IGP, Indicazione Geografica Protetta, ed è apprezzata sui mercati internazionali tra le nocciole di migliore qualità al mondo.
Durante la raccolta, nelle case e nelle vetrine delle pasticcerie delle Langhe compaiono dolci alle nocciole. Nelle stesse colline note per il vino, torte rustiche che valorizzano il profumo della frutta secca si sono radicate tanto nella tavola quotidiana quanto nelle occasioni di festa.
Ancora oggi questa torta è un classico da servire dopo il pasto o a fette con l’espresso del pomeriggio. Ricorda come la terra del Barolo e del Barbaresco produca sia vini di fama mondiale sia dolci alle nocciole.
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