TABELIARICETTA AUTENTICA
Tonno con Cipolla alla Siciliana
Piatto casalingo siciliano che abbina tranci di tonno fresco a cipolle bianche insaporite con aceto balsamico. Il tonno diventa duro se troppo cotto: l’uso locale lascia il cuore rosato.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tonno fresco in tranciSpessore di 2 cm. Portare a temperatura ambiente prima della cottura.400 g (2 tranci)
- Cipolle bianche grandiAffettare a mezze lune sottili.2 pezzi
- Aceto balsamico30 ml
- Menta frescaUn accento siciliano.10 foglie
- Zucchero di canna non raffinato10 g
- Olio extravergine d’oliva50 ml
- Sale e pepe neroquanto basta
Procedimento
Affettare le cipolle
- 1 Tagliare 2 cipolle bianche a mezze lune sottili.
Cuocere le cipolle
- 1 Cuocere lentamente le cipolle con 2 cucchiai d’olio d’oliva a fuoco medio-basso per 15 minuti, finché diventano color caramello.
- 2 Unire 10 g di zucchero di canna e 30 ml di aceto balsamico e cuocere per 2 minuti, ottenendo una salsa agrodolce.
- 3 Togliere la salsa dalla padella.
Quando è pronto
Proseguire quando le cipolle sono color caramello, dopo circa 15 minuti.
Scottare il tonno
- 1 Versare l’olio d’oliva rimasto nella stessa padella e alzare la fiamma.
- 2 Salare e pepare il tonno e cuocerlo 2 minuti per lato.
Quando è pronto
Dopo 2 minuti per lato, il cuore deve restare rosato, secondo l’uso locale.
Servire sulla salsa di cipolle
- 1 Distribuire la salsa di cipolle nei piatti.
- 2 Adagiarvi il tonno e decorare con la menta.
Su questo piatto
Le acque intorno a Trapani e Palermo, nella Sicilia occidentale, erano tra le maggiori zone di pesca del tonno del Mediterraneo. La mattanza, la pesca tradizionale praticata ogni anno tra maggio e giugno, risale all’epoca fenicia e rimase molto diffusa fino agli inizi del XX secolo.
Il tonno con cipolla utilizza tranci freschi di tonno pinna gialla. Le fette spesse vengono rosolate nell’olio d’oliva e avvolte da cipolle lentamente caramellate e dall’acidità dell’aceto di vino. Il condimento agrodolce è uno dei tratti della cucina siciliana che perdurano dal periodo della dominazione araba.
I pescatori siciliani dicono: «Il tonno non si prende con la forza. Si prende trovando un accordo con il mare».
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.