TABELIARICETTA AUTENTICA
Tonno alla Griglia con Salmoriglio
Un secondo siciliano di tonno spesso, scottato soltanto in superficie per mantenere il cuore al sangue e completato con salmoriglio.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tranci di tonnoSpessore di 3 cm. Lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.360 g
- LimoneSpremere il succo.1 pezzo
- Origano secco1 cucchiaino
- Olio extravergine di oliva55 ml
- Sale5 g
- Pepe neroun poco
Procedimento
Preparare il tonno
- 1 Regolare 360 g di tonno fresco a uno spessore di 3 cm e lasciare a temperatura ambiente per 10 minuti.
Preparare il salmoriglio
- 1 Nel frattempoMentre il tonno torna a temperatura ambiente, spremere 1 limone.
- 2 In una ciotolina mescolare bene il succo di limone, 1 cucchiaino di origano secco, 40 ml d’olio extravergine, 2 g di sale e pepe nero. Proseguire quando il salmoriglio è leggermente emulsionato.
Scottare soltanto la superficie
- 1 In una ciotola condire il tonno fresco con 15 ml d’olio extravergine e 3 g di sale.
- 2 Scottarlo su una piastra molto calda per 45–60 secondi per lato.
- 3 Toglierlo quando la superficie è dorata e il centro resta rosso, morbido ed elastico.
Quando è pronto
Proseguire quando ogni lato è ben dorato e, premendo con un dito, il centro conserva la morbida elasticità della carne cruda.
Completare
- 1 Tagliare il tonno scottato a fette spesse e versarvi il salmoriglio.
- 2 Il piatto è pronto quando il centro del taglio resta umido e rosso.
Su questo piatto
Il tonno alla griglia è un secondo di pesce da tempo apprezzato in Sicilia, terra dalla forte cultura della pesca del tonno. Intorno a Trapani, il tonno estivo arriva in tavola anche alla griglia, oltre che conservato.
Nella Sicilia occidentale rimane la memoria della pesca tradizionale nelle tonnare, e il tonno è strettamente legato alla cultura alimentare locale. Accompagnarlo con salmoriglio è un modo tipicamente meridionale di evitare che il pesce risulti pesante anche nella stagione calda.
Ancora oggi compare tra i piatti estivi dei ristoranti sul mare e sulle griglie domestiche. Offre una soddisfazione vicina a quella di una bistecca, mentre limone ed erbe mantengono leggerezza a tavola.
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