Tiramisù classico al mascarpone

Far raffreddare il caffè

Preparare 150 ml di espresso intenso, unire 2 cucchiai di Cointreau e far raffreddare completamente per circa 15 minuti. Il caffè caldo renderebbe fragili i savoiardi.

Ammorbidire il mascarpone

Togliere il mascarpone dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10 minuti, finché si lascia prelevare pur mantenendo la forma.

Montare la crema di tuorli

Separare le uova. Mettere 3 tuorli e 60 g di zucchero in una ciotola a bagnomaria a 60–70 °C. Montare per circa 5 minuti, finché il composto è chiaro, denso e cade a nastro. Non superare i 70 °C.

Incorporare il mascarpone

Unire 250 g di mascarpone alla crema di tuorli, un cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema perfettamente liscia. L’aggiunta graduale evita i grumi.

Disporre i savoiardi

Passare rapidamente ogni savoiardo nel caffè freddo, bagnandone solo la superficie. Disporli senza spazi sul fondo del recipiente. Non lasciarli in ammollo.

Formare gli strati

Per un solo strato, distribuire tutta la crema sui savoiardi. Se recipiente e ingredienti consentono due strati, usare metà crema, aggiungere altri savoiardi bagnati e coprire con la crema restante. Livellare la superficie.

Far riposare in frigorifero

Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, finché il dolce è ben freddo e compatto.

Completare con il cacao

Poco prima di servire, aggiungere a piacere un goccio di Cointreau e spolverare uniformemente con 2 cucchiai di cacao amaro.