TABELIARICETTA AUTENTICA
Tiramisù
- Totale
- 6 h 24 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 24 min
- Riposo 6 h
Uno dei dolci simbolo dell’Italia, con crema di mascarpone e tuorli disposta sui savoiardi e profumata con Cointreau ed espresso.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Mascarpone250 gPortare prima a temperatura ambiente.
- Tuorli3 pezzi
- Zucchero semolato60 g
- Espresso o caffè forte150 mlPrepararlo concentrato e lasciarlo raffreddare.
- Savoiardi100 g
- Cointreau2 cucchiaiSi può usare anche Marsala.
- Cacao amaro in polvere2 cucchiai
Procedimento
Raffreddare l’espresso
- 1 Preparare 150 ml di espresso concentrato.
- 2 Unire 2 cucchiai di Cointreau e mescolare.
- 3 Lasciare raffreddare completamente.
Quando è pronto
Attendere circa 15 minuti e proseguire quando è completamente freddo.
Attenzione
Il liquido ancora caldo rende i savoiardi più fragili.
Temperare il mascarpone
- 1 Togliere il mascarpone dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10 minuti.
Quando è pronto
È pronto quando si raccoglie con il cucchiaio opponendo ancora una lieve resistenza.
Attenzione
Prestare attenzione in estate o se la stanza è calda.
Preparare la crema di tuorli
- 1 Separare i tuorli dagli albumi.
- 2 Mettere in una ciotola 3 tuorli e 60 g di zucchero semolato.
- 3 Montare con le fruste elettriche a bagnomaria, con acqua a 60–70°C, fino a ottenere una crema chiara e densa.
Quando è pronto
Dopo circa 5 minuti, proseguire quando la crema è chiara, densa e cade a nastro.
Attenzione
L’acqua troppo calda coagula le uova: mantenere 60–70°C.
Consigli
Gli albumi avanzati si possono usare per meringhe o dolci da forno alle mandorle, evitando sprechi. Se non servono subito, si possono congelare.
Incorporare il mascarpone
- 1 Aggiungere alla crema di tuorli 250 g di mascarpone, 1 cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola di gomma fino a renderlo liscio.
Quando è pronto
Proseguire quando tutto il mascarpone è incorporato e la crema è liscia.
Attenzione
Aggiungerlo tutto insieme favorisce i grumi: procedere in piccole quantità, 1 cucchiaio alla volta.
Disporre i savoiardi
- 1 Passare rapidamente i savoiardi nell’espresso freddo, facendo assorbire solo poco liquido in superficie.
- 2 Disporne quanto basta per coprire il fondo del recipiente senza lasciare spazi.
- 3 Conservare quelli avanzati per sovrapporli se è possibile fare 2 strati.
Attenzione
I savoiardi si rompono facilmente: non inzupparli troppo, ma limitarsi a inumidirne la superficie.
Stratificare la crema
- 1 Per 1 strato, distribuire uniformemente tutta la crema al mascarpone sui savoiardi.
- 2 Se il recipiente è abbastanza profondo e restano ingredienti per 2 strati, distribuire prima circa metà della crema.
- 3 Per 2 strati, disporre ancora 1 strato di savoiardi e coprire uniformemente con la crema rimasta.
Quando è pronto
Proseguire quando sono montati 1 o 2 strati e la superficie è piana.
Attenzione
Forzare 2 strati rende la crema troppo sottile: scegliere 1 strato se quantità e dimensioni del recipiente non sono adatte.
Raffreddare in frigorifero
- 1 Coprire con pellicola e mettere in frigorifero per almeno 4 ore.
Quando è pronto
Attendere almeno 4 ore, preferibilmente una notte, e proseguire quando la crema è rassodata e ben fredda.
Completare con il cacao
- 1 Togliere dal frigorifero appena prima di servire.
- 2 Spolverare uniformemente con 2 cucchiai di cacao usando un colino da tè.
Su questo piatto
Fra i luoghi indicati come patria del tiramisù c’è Treviso, in Veneto. Le ricostruzioni sono diverse e non si è stabilito un unico locale come suo creatore.
Questo dolce a base di caffè e latticini si è diffuso come dessert di fine pasto. Si può porzionare da un grande recipiente oppure comporre in contenitori individuali, e si mangia nelle riunioni familiari e nei ristoranti.
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