TABELIARICETTA ITALIANA AUTENTICA
Tiramisù classico al mascarpone
Il celebre dolce italiano con savoiardi al caffè e crema di mascarpone e tuorli. Il Cointreau e l’espresso donano a questa versione un profumo intenso.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Mascarpone250 g
- Tuorli3
- Zucchero semolato60 g
- Caffè espresso150 ml
- Savoiardi100 g
- Cointreau2 cucchiai
- Cacao in polvere2 cucchiai
Procedimento
Far raffreddare il caffè
Preparare 150 ml di espresso intenso, unire 2 cucchiai di Cointreau e far raffreddare completamente per circa 15 minuti. Il caffè caldo renderebbe fragili i savoiardi.
Ammorbidire il mascarpone
Togliere il mascarpone dal frigorifero e lasciarlo a temperatura ambiente per circa 10 minuti, finché si lascia prelevare pur mantenendo la forma.
Montare la crema di tuorli
Separare le uova. Mettere 3 tuorli e 60 g di zucchero in una ciotola a bagnomaria a 60–70 °C. Montare per circa 5 minuti, finché il composto è chiaro, denso e cade a nastro. Non superare i 70 °C.
Incorporare il mascarpone
Unire 250 g di mascarpone alla crema di tuorli, un cucchiaio alla volta, mescolando con una spatola fino a ottenere una crema perfettamente liscia. L’aggiunta graduale evita i grumi.
Disporre i savoiardi
Passare rapidamente ogni savoiardo nel caffè freddo, bagnandone solo la superficie. Disporli senza spazi sul fondo del recipiente. Non lasciarli in ammollo.
Formare gli strati
Per un solo strato, distribuire tutta la crema sui savoiardi. Se recipiente e ingredienti consentono due strati, usare metà crema, aggiungere altri savoiardi bagnati e coprire con la crema restante. Livellare la superficie.
Far riposare in frigorifero
Coprire e lasciare in frigorifero per almeno 4 ore, meglio per tutta la notte, finché il dolce è ben freddo e compatto.
Completare con il cacao
Poco prima di servire, aggiungere a piacere un goccio di Cointreau e spolverare uniformemente con 2 cucchiai di cacao amaro.
Su questo piatto
Esistono diverse ipotesi sull’origine, ma la più accreditata risale al 1969-1971 circa, quando lo chef Roberto Linguanotto lo inventò al Ristorante Le Beccherie di Treviso, in Veneto. Mascarpone, savoiardi, espresso — questa combinazione oggi compare nei menu dei dolci in tutto il mondo.
«Tiramisù» significa letteralmente «tirami su». Si dice che la caffeina dell’espresso e l’alcol del Cointreau servissero a combattere la sonnolenza dopo pasto, anche se nessuno può confermarlo davvero.
In Veneto è da sempre servito come dolce, tagliato da un grande piatto a fine pasto. Oggi si trova ovunque, dalle riunioni di famiglia ai menu degustazione dei ristoranti. Non è legato a una stagione precisa, ma la sua consistenza fredda e leggera lo rende amato anche in primavera e in estate.
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