TABELIARICETTA AUTENTICA
Tartiflette
Un piatto di patate della Savoia. Le patate lessate si alternano a pancetta e cipolle, si coprono con una forma intera di Reblochon a crosta lavata tagliata a metà e si cuociono in forno. È una specialità relativamente recente, diffusa negli anni 1980 con il sostegno dei produttori di Reblochon, ma ormai è un classico immancabile nelle stazioni sciistiche e sulle tavole familiari invernali della Savoia.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Formaggio Reblochon1 forma intera. Reperibile nei negozi di alimenti importati o online. Usare senza togliere la crosta.450 g
- PatateUsare una varietà che tenga la cottura, come May Queen. Lessare intere con la buccia, poi tagliare a rondelle spesse 1cm.1000 g
- Pancetta affumicata in un pezzoTagliare a lardelli con sezione quadrata di 1cm.200 g
- CipolleAffettare sottilmente.2 intere
- Vino bianco seccoUsare un vino secco e fresco.100 ml
- Panna frescaUsare panna con almeno il 35% di grassi.100 ml
- AglioTagliare a metà trasversalmente e strofinare il lato tagliato sulla pirofila.1 spicchio
- Pepe nero0.5 cucchiaini
- SalePer l’acqua di cottura delle patate. Non occorre salare alla fine perché pancetta e formaggio sono già sapidi.1 cucchiaino
Procedimento
Lessare le patate intere
- 1 Mettere 1kg di patate intere con la buccia in una pentola, coprire d’acqua, aggiungere 1 cucchiaino di sale e portare a fuoco medio.
- 2 Dal bollore, cuocere per 15–20 minuti.
- 3 Scolare quando uno stecchino entra facilmente, prima che le patate si sfaldino.
Tagliare cipolle e lardelli
- 1 Affettare sottilmente le cipolle.
- 2 Tagliare la pancetta a lardelli con sezione quadrata di 1cm.
- 3 Tagliare 1 spicchio d’aglio a metà trasversalmente.
- 4 Nel frattempoEseguire queste operazioni mentre le patate lessano.
Sbucciare e tagliare le patate
- 1 Quando sono tiepide, sbucciare le patate con le mani e tagliarle a rondelle spesse 1cm.
Cuocere lardelli e cipolle nel vino
- 1 Scaldare una padella a fuoco medio e cuocere la pancetta senza olio per 3–4 minuti, facendo sciogliere il grasso.
- 2 Quando è leggermente dorata, unire le cipolle affettate e cuocere a fuoco medio per 6–7 minuti.
- 3 Quando le cipolle sono trasparenti e morbide, versare 100ml di vino bianco e far bollire per 2–3 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando l’odore pungente dell’alcol è scomparso e il liquido è quasi del tutto evaporato.
Stratificare e coprire con il formaggio
- 1 Iniziare a preriscaldare il forno a 200°C.
- 2 Strofinare il lato tagliato dell’aglio all’interno di una pirofila per profumarla.
- 3 Disporre metà delle patate, distribuire tutta la pancetta e le cipolle e coprire con le patate rimaste.
- 4 Versare uniformemente 100ml di panna e macinare 1/4 di cucchiaino di pepe nero.
- 5 Tagliare il Reblochon orizzontalmente in 2 dischi e adagiarli sopra, con la crosta rivolta verso l’alto.
Cuocere e far fondere il formaggio
- 1 Cuocere in forno a 200°C per 25 minuti.
- 2 Il piatto è pronto quando il formaggio è completamente fuso, la crosta è dorata e i bordi sobbollono.
- 3 Servire ben caldo.
Su questo piatto
La Savoia è una regione della Francia orientale circondata dalle Alpi. Il Reblochon, prodotto con il latte delle mucche allevate sui pascoli d’altura, è il formaggio a crosta lavata rappresentativo del territorio e vanta diversi secoli di storia.
La tartiflette deriva dalla péla, un piatto tradizionale di montagna con patate, cipolle e formaggio cotti in padella. La forma e il nome attuali si sono però diffusi negli anni 1980, con il sostegno dei produttori di Reblochon per aumentarne il consumo. È dunque una preparazione relativamente recente, e questa origine è ben nota anche sul posto.
Pur essendo giovane, si è radicata nei ristoranti delle stazioni sciistiche e sulle tavole familiari invernali. Nella stagione fredda, la tartiflette fumante appena sfornata è ormai un piatto rappresentativo dell’inverno savoiardo.
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