TABELIARICETTA AUTENTICA
Tartare di TonnoTartare di tonno alla siciliana
Antipasto siciliano di tonno fresco tagliato finemente e condito con limone, olio d’oliva e capperi. La freschezza degli ingredienti è essenziale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tonno idoneo al consumo crudoTagliare a mano in dadini di 5 mm.200 g
- CapperiSe sotto sale, dissalare in acqua. Tritare.15 g
- PomodoriniTritare finemente.6 pezzi
- Olio extravergine d’oliva30 ml
- LimoneUsare succo e scorza grattugiata.1 pezzo
- Origano secco1 cucchiaino
- Salepoco
Procedimento
Tagliare il tonno
- 1 Tagliare il tonno a mano a cubetti di 5 mm.
- 2 Non batterlo con il coltello fino a tritarlo: conservarne la consistenza.
Tritare capperi e pomodorini
- 1 Tritare finemente i capperi, sciacquandoli prima se sotto sale, e i pomodorini.
Riunire gli ingredienti
- 1 Riunire in una ciotola tonno, capperi e pomodorini.
Condire con limone e olio
- 1 Unire al tonno nella ciotola succo e scorza grattugiata di limone, olio d’oliva, origano e sale, mescolando delicatamente.
Dare forma e servire
- 1 Impiattare con un coppapasta oppure formare un cerchio con il cucchiaio e servire subito.
Su questo piatto
La Sicilia è una terra di antica pesca del tonno, e la pesca primaverile con lenza chiamata mattanza ha una storia di oltre mille anni. Da questa ricca cultura del tonno nasce la tartare di tonno. Per valorizzare il rosso intenso e il sapore del pesce crudo, non si applica alcun calore: bastano limone, olio d’oliva e capperi, ingredienti mediterranei.
A differenza della tartare francese di manzo, quella di tonno accosta ingredienti tipicamente siciliani, come capperi, origano e pomodori. Il pesce viene spesso tagliato finemente al coltello, senza robot da cucina. La consistenza del taglio a mano è il pregio di questo piatto.
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