TABELIARICETTA AUTENTICA
Tarta de SantiagoTorta galiziana alle mandorle
Un dolce galiziano preparato principalmente con mandorle, zucchero e uova. Questa versione non ha una base di farina di frumento e unisce una superficie leggermente dorata a un interno umido.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Mandorle macinate150 g
- Zucchero semolato150 g
- Uova3 uova
- Scorza di limone (coltivato in Giappone, non cerato)3 g
- Cannella in polvere0.5 g
- Burro non salatoPer ungere lo stampo5 g
- Zucchero a velo15 g
Procedimento
Preparare lo stampo e le mandorle
- 1 Preriscaldare il forno a 170°C.
- 2 Rivestire di carta da forno il fondo di uno stampo rotondo da 18 cm con fondo removibile e ungere i lati con 5 g di burro.
- 3 Grattugiare finemente 3 g di scorza gialla di limone.
- 4 Sbriciolare con le dita gli eventuali grumi in 150 g di mandorle macinate.
Quando è pronto
Proseguire quando lo stampo è rivestito e unto uniformemente e nelle mandorle non rimangono grumi grandi.
Mescolare uova e mandorle
- 1 In una ciotola mescolare 3 uova e 150 g di zucchero fino a ottenere un composto uniforme, senza montarlo troppo.
- 2 Aggiungere le mandorle, la scorza di limone e 0,5 g di cannella, poi mescolare con una spatola.
- 3 Versare nello stampo e livellare la superficie.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto denso è uniforme e privo di grumi.
Cuocere l’impasto alle mandorle
- 1 Cuocere in forno a 170°C per 30–35 minuti.
- 2 Inserire uno stecchino al centro per controllare la cottura. Se rimane attaccato impasto crudo, prolungare di 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando la superficie è dorata e allo stecchino aderiscono soltanto piccole briciole umide.
Raffreddare e decorare con zucchero a velo
- 1 Lasciare nello stampo per 15 minuti, poi sformare e raffreddare su una griglia per 45 minuti.
- 2 Mettere al centro una sagoma di carta della croce di San Giacomo e spolverare con uno strato sottile di 15 g di zucchero a velo.
- 3 Sollevare delicatamente la carta, dividere in 4 porzioni e servire nei piatti.
Quando è pronto
È pronta quando è fredda fino al centro e sulla superficie rimane il contorno della croce.
Su questo piatto
Sulla superficie della tarta de Santiago, lo zucchero a velo lascia risaltare la croce di San Giacomo. È un dolce rappresentativo della Galizia, preparato principalmente con mandorle, uova e zucchero.
La documentazione ufficiale del prodotto segnala una testimonianza collegata a questo dolce in un’indagine svolta presso l’Università di Santiago nel 1577. Un dolce alle mandorle chiamato «torta reale» compariva nei pasti serviti ai docenti in occasione del conferimento dei titoli accademici.
Secoli dopo quella testimonianza dei pasti universitari, il dolce alle mandorle è diventato una specialità dei laboratori di pasticceria galiziani. La sua forma attuale conserva anche il disegno della croce, aggiunto nel frattempo.
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