TABELIARICETTA AUTENTICA
Tagliolini ai Gamberi con Bisque
Un primo raffinato d’ispirazione ligure: i gusci dei gamberi vengono rosolati per ricavarne una bisque che avvolge i sottili tagliolini.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Tagliolini freschi200 g
- Gamberi interiStaccare teste e gusci ed eliminare il filo intestinale dalla polpa.10 interi
- PomodoriniTagliare a metà.8 interi
- CipollaTritare finemente.1 intera
- CarotaTritare finemente.1 intera
- SedanoTritare finemente.1 costa
- Vino bianco80 ml
- Olio extravergine di oliva45 ml
- PrezzemoloTritare finemente.4 rametti
- Sale7 g
Procedimento
Preparare gamberi e verdure
- 1 Staccare teste e gusci da 10 gamberi interi ed eliminare il filo intestinale dalla polpa.
- 2 Tritare finemente cipolla, carota e sedano.
- 3 Tagliare a metà 8 pomodorini.
- 4 Tritare finemente 4 rametti di prezzemolo.
Rosolare i gusci
- 1 Scaldare 25ml d’olio extravergine in una pentola e rosolare teste e gusci a fuoco medio-alto.
- 2 Quando i gusci diventano rossi e sprigionano un aroma tostato di crostacei, unire cipolla, carota e sedano tritati.
Preparare la bisque
- 1 Versare 80ml di vino bianco e raschiare il fondo della pentola, quindi aggiungere 500ml d’acqua e i pomodorini.
- 2 Nel frattempoMentre la bisque sobbolle per 20 minuti, mettere a bollire una pentola grande d’acqua.
Quando è pronto
Filtrare schiacciando gusci e verdure cotti; proseguire quando il liquido è rosso-arancio e intensamente profumato.
Preparare il sugo
- 1 Versare la bisque in una padella e ridurla della metà.
- 2 Aggiungere la polpa dei gamberi e spegnere quando la superficie diventa bianca e il centro resta umido.
Condire la pasta
- 1 Aggiungere 7g di sale all’acqua bollente.
- 2 Cuocere 200g di tagliolini e trasferirli al dente nella padella con il sugo.
- 3 Unire 20ml d’olio extravergine e il prezzemolo: il piatto è pronto quando la bisque avvolge la pasta rendendola lucida.
Su questo piatto
I tagliolini ai gamberi sono un primo estivo adatto alle cittadine costiere della Liguria. La pasta sottile fatta a mano con i gamberi è apprezzata per un pranzo leggero di mare o come portata di un menu.
In Liguria, attorno a Genova, l’abbinamento fra prodotti del mare e pasta fatta a mano è radicato nella cultura della tavola. I gamberi acquistati al mercato possono diventare un primo del fine settimana un po’ più speciale del pasto domestico quotidiano.
Questa preparazione si trova ancora nei ristoranti sul mare e porta leggerezza ed eleganza festosa alla tavola estiva. Ricavare aroma dai gusci richiama la cultura delle cucine portuali, dove si utilizzano senza sprechi i prodotti del mare.
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