TABELIARICETTA AUTENTICA
Tagliatelle con Prosciutto di Parma e Piselli
Prosciutto di Parma e piselli evocano la primavera emiliano-romagnola, dando colore a una salsa ricca di burro e Parmigiano. I piselli di stagione offrono una dolcezza nettamente diversa.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Tagliatelle secche320 g
- Prosciutto crudo a fette sottiliTagliare a strisce larghe 1 cm.80 g
- Piselli freschi o surgelati200 g
- Burro non salato60 g
- Panna fresca, almeno 35% di grassi150 ml
- Parmigiano Reggiano70 g
- Cipolla piccolaTritare finemente.1 pezzo
- Vino bianco secco60 ml
- Sale20 g
- Pepe nero macinato grosso3–4 giri di macinapepe
Procedimento
Tagliare il prosciutto
- 1 Tagliare il prosciutto a strisce larghe 1 cm.
Quando è pronto
Proseguire quando è tutto tagliato.
Tritare la cipolla
- 1 Tritare finemente la cipolla.
Quando è pronto
Proseguire quando il trito è pronto.
Sbollentare i piselli
- 1 Sbollentare i piselli in 500 ml d’acqua con 1 cucchiaino di sale per 1–2 minuti, poi scolare.
Quando è pronto
Proseguire dopo 1–2 minuti di sbollentatura, una volta scolati.
Rosolare la cipolla
- 1 Nel frattempoIniziare a bollire una pentola capiente d’acqua, con 10 g di sale per 1 L d’acqua.
- 2 Sciogliere 40 g di burro in padella e cuocere la cipolla a fuoco basso per 5–6 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando la cipolla è traslucida e morbida.
Cuocere il prosciutto
- 1 Unire il prosciutto e saltare a fuoco medio per 2 minuti.
Quando è pronto
Proseguire dopo 2 minuti.
Attenzione
Procedere rapidamente: una cottura eccessiva indurisce il prosciutto.
Unire il vino
- 1 Versare 60 ml di vino bianco e far evaporare l’alcol a fuoco alto per circa 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando l’alcol è evaporato.
Completare la salsa
- 1 Unire piselli e 150 ml di panna e cuocere a fuoco medio-basso per 3–4 minuti.
- 2 Condire con 1/4 di cucchiaino di sale e 3–4 giri di pepe nero, con moderazione perché il prosciutto è salato.
Quando è pronto
Proseguire dopo 3–4 minuti di cottura, quando il condimento è equilibrato.
Cuocere la pasta
- 1 Versare le tagliatelle nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo indicato sulla confezione.
- 2 Riservare 100 ml d’acqua di cottura.
Quando è pronto
Scolare al dente.
Amalgamare la pasta
- 1 Trasferire le tagliatelle al dente in padella.
- 2 Unire i 20 g di burro rimasti e metà Parmigiano e amalgamare rapidamente.
- 3 Regolare la densità con 2–3 cucchiai d’acqua di cottura.
Quando è pronto
Proseguire quando la salsa cremosa avvolge tutta la pasta.
Finire con Parmigiano
- 1 Impiattare e grattugiare sopra il Parmigiano rimasto.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando il Parmigiano è stato aggiunto.
Su questo piatto
Parma è la città emiliano-romagnola conosciuta nel mondo per il Prosciutto di Parma. La coscia di maiale, salata con sale marino e stagionata per 18–36 mesi nell’aria fresca delle montagne, sviluppa un gusto complesso che unisce sapidità e dolcezza.
Tra aprile e maggio nelle aziende agricole emiliane si raccolgono i piselli. La dolcezza di quelli appena colti è speciale e il periodo in cui compaiono al mercato è breve. La sapidità e il gusto del prosciutto si sciolgono nella salsa di burro e Parmigiano, mentre la dolcezza dei piselli primaverili dà definizione all’insieme. Per gli emiliani questo abbinamento annuncia l’arrivo della primavera.
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