TABELIARICETTA AUTENTICA
TabouléInsalata francese di cous cous
- Totale
- 1 h 3 min
- Difficoltà
- ★☆☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 55 min
- Cottura 8 min
Un’insalata fredda francese con cous cous, pomodori, cipolla e menta, condita con limone e olio d’oliva. Sgranare il cous cous permette di distribuire i succhi e i profumi delle verdure.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Cous cous fine precotto140 gProdotto secco, non condito e a grana fine. Non usare semola in polvere né cous cous perlato.
- Acqua140 ml
- Pomodori maturi300 gPeso dopo aver eliminato l’attaccatura del picciolo. Scegliere pomodori maturi.
- Cipolla100 gPeso dopo averla sbucciata.
- Menta verde fresca4 gPeso delle foglie.
- Succo di limone30 mlSucco al 100%, appena spremuto o puro senza zucchero aggiunto. Spremere limoni freschi e filtrare il succo; misurare la quantità indicata senza diluirlo.
- Olio extravergine d’oliva60 ml
- Sale2 g
- Pepe nero macinato0.5 g
Procedimento
Tagliare pomodori e cipolla
- 1 Lavare i pomodori, eliminare il picciolo e tagliarli a cubetti di 1cm. Conservare anche il succo rilasciato durante il taglio.
- 2 Sbucciare la cipolla e tritarla finemente.
- 3 Lavare la menta, asciugarla, staccare le foglie e tritarle finemente.
Quando è pronto
Proseguire quando verdure e menta sono tagliate e il succo dei pomodori è stato conservato.
Reidratare il cous cous con acqua bollente
- 1 Mettere il cous cous in una ciotola resistente al calore.
- 2 Portare a ebollizione 140ml d’acqua in un pentolino a fuoco medio, versarla sul cous cous e mescolare.
- 3 Coprire la ciotola con un piatto e lasciare riposare, fuori dal fuoco, per 5 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando i granelli hanno assorbito l’acqua e si sono gonfiati, senza acqua sul fondo.
Sgranare e unire le verdure
- 1 Togliere il piatto e sgranare il cous cous con una forchetta. Stenderlo in uno strato sottile nella ciotola e lasciarlo raffreddare per circa 10 minuti.
- 2 Quando non è più caldo, unire pomodori e succo conservato, cipolla e menta.
- 3 Aggiungere 30ml di succo di limone, 60ml d’olio d’oliva, 2g di sale e il pepe nero, quindi mescolare dal basso.
Quando è pronto
Proseguire quando il cous cous non ha grumi e verdure e condimento sono distribuiti uniformemente.
Raffreddare e lasciare amalgamare i sapori
- 1 Coprire la ciotola e metterla in frigorifero per circa 30 minuti.
- 2 Quando l’insalata è fredda in ogni parte, mescolare delicatamente dal basso, distribuirla nei piatti e servire.
Quando è pronto
L’insalata è pronta quando è completamente fredda.
Su questo piatto
D’estate, in Francia, il taboulé si porta ai picnic o si serve accanto alla carne alla griglia. Questa insalata fredda di cous cous, pomodori e menta si può condividere, prendendone una porzione da una grande ciotola.
Per un picnic non occorre sempre uscire dalla città. A Parigi si porta da mangiare sui prati dei parchi e sulle rive della Senna, pranzando all’aperto anche nel centro urbano.
Nel taboulé libanese il protagonista è il prezzemolo e il cereale è il bulgur. Nelle case francesi si sono diffuse preparazioni con una maggiore quantità di cous cous: un’insalata con lo stesso nome assume forme diverse sulle diverse tavole.
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