TABELIARICETTA AUTENTICA
Struffoli Napoletani
Un dolce natalizio napoletano: palline di pasta fritte, grandi quanto un pollice, ricoperte di miele e decorate con confettini colorati e mandorle confettate. La presentazione festosa è parte del piatto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (10 porzioni)
- Farina debole300 g
- Uova3 intere
- Burro non salatoFondere.30 g
- Zucchero per l’impasto30 g
- Scorza di limone e aranciaUsare agrumi coltivati in Giappone e non cerati. Grattugiare soltanto la scorza colorata, evitando la parte bianca.1 frutto per tipo
- Grappa o Rum30 ml
- Sale1 g
- Olio per friggereMantenere a 175–180°C.1000 ml
- Miele millefiori250 g
- Zucchero per la coperturaFar ridurre insieme al miele.50 g
- Confettini colorati e mandorle confettate50 g
- Scorza d’arancia candita per decorare30 g
Procedimento
Preparare e far riposare l’impasto
- 1 Grattugiare soltanto la scorza colorata del limone e dell’arancia.
- 2 Mescolare in una ciotola 300g di farina debole, 30g di zucchero, 1g di sale e le scorze grattugiate.
- 3 Aggiungere 3 uova, 30g di burro fuso e 30ml di grappa e amalgamare fino a ottenere un impasto liscio.
- 4 Avvolgere nella pellicola e far riposare per 30 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando l’impasto è liscio e compatto, dopo 30 minuti.
Formare le palline
- 1 Stendere l’impasto in cordoncini del diametro di 1cm.
- 2 Tagliarli a pezzi larghi 1cm.
- 3 Arrotondarli delicatamente fra i palmi.
Quando è pronto
Proseguire quando le palline sono piccole e uniformi.
Friggere fino a doratura
- 1 Scaldare l’olio a 175–180°C.
- 2 Friggere pochi pezzi alla volta e scolarli quando sono dorati, dopo 2–3 minuti per ogni porzione.
- 3 Far scolare su carta da cucina.
Quando è pronto
Le palline sono cotte quando diventano dorate.
Attenzione
Metterne troppe insieme abbassa la temperatura dell’olio.
Ricoprire di miele
- 1 Scaldare 250g di miele e 50g di zucchero in una pentola grande a fuoco medio, finché compaiono le bolle.
- 2 Aggiungere tutti gli struffoli fritti e mescolare rapidamente finché sono ricoperti in modo uniforme.
Quando è pronto
Proseguire quando la copertura è uniforme e lucida.
Attenzione
Mescolare rapidamente prima che il miele si solidifichi.
Decorare a forma di anello
- 1 Disporre su un piatto o in uno stampo ad anello.
- 2 Decorare con confettini, mandorle confettate e scorza d’arancia candita.
Quando è pronto
Proseguire quando la decorazione è festosa.
Far rassodare a temperatura ambiente
- 1 Lasciare a temperatura ambiente per 30 minuti.
Quando è pronto
Dopo 30 minuti, gli struffoli sono pronti quando il miele si è solidificato.
Su questo piatto
A Napoli il Natale comincia con gli struffoli. Si inizia a friggerli in casa dai primi di dicembre, e già il gesto di ammucchiarli e distribuirli a parenti e amici fa parte della festa. Alla preparazione delle piccole palline partecipa tutta la famiglia, dai bambini agli anziani.
Il miele non dà soltanto dolcezza: svolge anche una funzione conservante. Gli struffoli ricoperti si conservano per diversi giorni a temperatura ambiente e restano esposti sulla tavola per accogliere i visitatori. I confettini colorati e le mandorle confettate esprimono il tempo e l’intenzione di chi li ha preparati.
Ogni famiglia ha il proprio modo di disporli a montagna o ad anello. Nelle fotografie delle famiglie napoletane compaiono quasi sempre gli struffoli, con forme leggermente diverse. Il cibo diventa custode dei ricordi familiari.
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