TABELIARICETTA AUTENTICA
Strangozzi al Tartufo Nero di Norcia
Pasta piatta umbra fatta a mano con una salsa semplice di tartufo nero di Norcia. Scaldarlo nell'olio e rafforzare il sapore con aglio e acciuga è l'uso umbro. Il profumo terroso e deciso si distingue da quello del tartufo bianco.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Farina di grano duroPer l'impasto degli strangozzi, soltanto con acqua e sale, senza uova.400 g
- Tartufo nero di NorciaSpazzolare il terriccio, poi affettare sottile o grattugiare.40 g
- AglioSbucciare e schiacciare leggermente; togliere dopo aver profumato l'olio.2 spicchi
- Acciughe sott'olioSciogliere nel sugo come base saporita.3 filetti
- Olio extravergine di oliva80 ml
Procedimento
Preparare gli strangozzi
- 1 Impastare 400 g di farina di grano duro, 1 cucchiaino di sale e 200 ml d'acqua.
- 2 Riposare 30 minuti.
- 3 Stendere a 2 mm e tagliare tagliolini piatti larghi 4 mm.
Quando è pronto
La pasta ha riposato 30 minuti ed è tagliata in strisce di 4 mm.
Preparare il tartufo
- 1 Nel frattempoPortare a bollore una pentola grande d'acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Affettarne sottilmente metà, 20 g.
- 3 Spazzolare delicatamente il terriccio dal tartufo.
- 4 Grattugiare l'altra metà, 20 g.
Quando è pronto
Metà tartufo è affettata e metà grattugiata.
Attenzione
Usare una spazzola morbida e lavorare con cura per non danneggiarlo.
Insaporire con aglio e acciughe
- 1 Mettere in padella 80 ml d'olio e 2 spicchi d'aglio schiacciati e profumare lentamente a fuoco basso.
- 2 Togliere l'aglio quando dorato.
- 3 Aggiungere 3 filetti d'acciuga e scioglierli con la spatola.
Quando è pronto
Le acciughe sono sciolte nell'olio.
Attenzione
L'aglio bruciato diventa amaro: toglierlo dorato.
Scaldare il tartufo grattugiato
- 1 Unire 20 g di tartufo grattugiato, scaldare a fuoco basso 30 secondi e spegnere.
Quando è pronto
Dopo 30 secondi profuma e il fuoco è spento.
Attenzione
Non scaldare oltre 30 secondi, altrimenti il profumo si perde.
Lessare e condire
- 1 Lessare gli strangozzi nell'acqua salata preparata per 5–7 minuti.
- 2 Unire al sugo con 2 cucchiai d'acqua di cottura e mescolare.
Quando è pronto
Gli strangozzi sono cotti e conditi.
Servire con tartufo affettato
- 1 Impiattare gli strangozzi.
- 2 Distribuire 20 g di lamelle di tartufo crudo.
Quando è pronto
Il tartufo crudo è distribuito e il piatto servito ancora profumato.
Attenzione
Non aggiungere formaggio: copre il profumo del tartufo.
Su questo piatto
Norcia, in Umbria, è una città montana abbracciata dagli Appennini. Dall'inverno all'inizio della primavera arriva la stagione del tartufo nero, e boschi e colline circostanti portano in tavola questo orgoglio locale insieme ai salumi.
Gli strangozzi sono una pasta umbra spessa fatta a mano, il cui nome è collegato da varie teorie ai lacci delle scarpe o allo stringere. Nelle feste e nei pasti del fine settimana, unirli al tartufo locale è un modo tradizionale di condividere i doni della montagna.
Il tartufo nero di Norcia resta un prodotto simbolo dell'Umbria e dà un senso di occasione stagionale a ristoranti e case. L'abbinamento con gli strangozzi è tipicamente umbro nel privilegiare la memoria del luogo rispetto all'ostentazione.
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