TABELIARICETTA AUTENTICA
Stoccafisso all'AnconetanaStoccafisso all’anconetana
Un piatto tradizionale marchigiano in cui lo stoccafisso norvegese viene stufato con pomodori, olive, capperi e patate. Il profumo del rosmarino si unisce al gusto intenso del pesce in uno stufato ricco e profondo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Stoccafisso ammollato in acqua per 3 giorniDopo l’ammollo, tagliare a pezzi di 4cm ed eliminare le lische piccole.800 g
- PatateTagliare a cubetti di 2cm.400 g
- Pomodori pelati400 g
- Olive nere di Ascoli80 g
- Capperi sotto sale, sciacquati30 g
- Rosmarino2 rametti
- Vino bianco150 ml
- CipollaTritare finemente.1 intera
- Olio extravergine di oliva60 ml
- Acqua200 ml
Procedimento
Tagliare gli ingredienti
- 1 Tagliare lo stoccafisso a pezzi di 4cm ed eliminare le lische piccole.
- 2 Tagliare 400g di patate a cubetti di 2cm.
- 3 Tritare finemente 1 cipolla.
Soffriggere la cipolla
- 1 Scaldare 4 cucchiai d’olio d’oliva in una pentola e soffriggere la cipolla per 10 minuti, finché diventa dorata.
- 2 Aggiungere 150ml di vino bianco e far evaporare l’alcol.
Quando è pronto
Proseguire quando la cipolla è dorata, dopo circa 10 minuti.
Aggiungere pomodori e olive
- 1 Schiacciare i pomodori pelati con le mani e aggiungerli.
- 2 Unire olive, capperi e rosmarino e cuocere per 10 minuti.
Quando è pronto
Proseguire dopo 10 minuti.
Aggiungere le patate
- 1 Unire le patate e 200ml d’acqua e cuocere per 15 minuti.
Quando è pronto
Proseguire dopo 15 minuti.
Stufare il pesce
- 1 Aggiungere lo stoccafisso, coprire e cuocere a fuoco basso per 50–60 minuti.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando le patate sono completamente tenere, dopo 50–60 minuti.
Attenzione
Controllare ogni tanto perché tende ad attaccare; aggiungere poca acqua se necessario.
Su questo piatto
Ancona, nelle Marche, è una città portuale dell’Italia centrale affacciata sull’Adriatico. Tra il 15° e il 16° secolo prosperò come importante porto d’importazione dello stoccafisso norvegese. Da allora questo pesce duro ed essiccato si è radicato profondamente nella cultura gastronomica locale.
Lo stoccafisso all’anconetana si prepara ammollando il pesce per diversi giorni e cuocendolo poi a lungo con pomodori, patate, olive, capperi e vino bianco. Una volta reidratato, lo stoccafisso diventa sorprendentemente tenero e assorbe il sapore del fondo di cottura.
A 48 ore di ammollo seguono altre 2–3 ore di cottura lenta. Questo procedimento, che richiede tempo, si tramanda come una tradizione culinaria anconetana con 500 anni di storia.
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