TABELIARICETTA AUTENTICA
Spezzatino di Manzo con Patate
Un classico del fine settimana nelle case italiane. Spezzatino significa carne tagliata a piccoli pezzi. Cuoce 2 ore con vino bianco e pomodoro, poi si aggiungono le patate per una consistenza densa. Non servono tecniche difficili, ma il tempo crea il sapore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Manzo, spalla o stincoTagliare a cubi di 3–4 cm.700 g
- Patate (May Queen o Kita Akari)Tagliare a bocconi grandi; scegliere una varietà che tenga la cottura.500 g
- Pomodori pelatiSchiacciare con le mani.400 g
- CipollaTritata finemente1 pezzo
- CaroteTagliare a rondelle di 1 cm.1 pezzo
- SedanoAffettato sottile1 costa
- Vino bianco secco150 ml
- Brodo di carneSi può sostituire con consommé commerciale.300 ml
- Rosmarino2 rametti
- Farina debolePer rivestire la carne, sviluppare sapore e far aderire il sugo.30 g
- Olio d'oliva EVO40 ml
Procedimento
Tagliare gli ingredienti
- 1 Tagliare 700 g di spalla di manzo a cubi di 3–4 cm.
- 2 Tagliare 500 g di patate a bocconi grandi.
- 3 Tritare la cipolla, tagliare la carota a rondelle di 1 cm e affettare sottilmente il sedano.
Infarinare la carne
- 1 Salare e pepare il manzo.
- 2 Rivestire con 30 g di farina ed eliminare l'eccesso.
Rosolare la carne
- 1 Scaldare 40 ml d'olio in una pentola pesante a fuoco alto.
- 2 Rosolare bene tutti i lati della carne in più riprese e togliere.
Quando è pronto
Togliere quando è ben dorata ovunque.
Attenzione
Metterla tutta insieme abbassa la temperatura: rosolare in più riprese.
Cuocere il soffritto
- 1 Nella stessa pentola soffriggere cipolla, carota e sedano a fuoco medio per 10 minuti.
- 2 Versare 150 ml di vino bianco e restringere 3 minuti sciogliendo il fondo rosolato.
Quando è pronto
Procedere quando il vino si è ridotto a metà.
Cuocere manzo e patate
- 1 Rimettere la carne.
- 2 Aggiungere 400 g di pelati schiacciati a mano, 300 ml di brodo e rosmarino.
- 3 Coprire e cuocere a fuoco basso per 2 ore.
Quando è pronto
Procedere quando la carne si sfalda con la forchetta.
Aggiungere le patate e completare
- 1 Unire 500 g di patate e cuocere altri 30 minuti.
- 2 Regolare di sale.
Quando è pronto
È pronto quando le patate sono cotte e il sugo è denso e fluido.
Su questo piatto
Spezzatino significa tagliato a piccoli pezzi. Si prepara quasi ogni settimana nelle case dal Nord al Centro Italia ed è un classico della domenica. Non richiede tecniche difficili, ma non permette di saltare il tempo.
Il primo passaggio è rosolare bene spalla o stinco di manzo. Senza questo, il sugo perde profondità. La reazione di Maillard crea complessità di sapore, non soltanto colore. Staccare il fondo rimasto dopo l'incontro fra carne rosolata e vino bianco costruisce il gusto della salsa.
Nelle famiglie italiane è chiamato anche piatto del lunedì. Preparato in abbondanza per il pranzo domenicale, acquista profondità quando viene riscaldato il giorno dopo, incarnando la cultura degli umidi del Nord e del Centro. Erbe e verdure cambiano per regione e i metodi sono tanti quante le cucine di casa, come accade ai piatti domestici dalla lunga storia.
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