TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti con Colatura di Alici
Un condimento senza cottura a base di colatura, la salsa di acciughe stagionata prodotta a Cetara, sulla Costiera Amalfitana. Basta emulsionare colatura, olio, aglio e prezzemolo con l’acqua di cottura della pasta e condire gli spaghetti. Un piatto che prosegue direttamente la tradizione del garum dell’antica Roma.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Spaghetti (1.9mm)400 g
- Colatura di alici (salsa di acciughe stagionata)È molto salata: rispettare la quantità indicata.40 ml
- Olio extravergine di oliva80 ml
- AglioTritare finemente.2 spicchi
- PrezzemoloTritare finemente.1 mazzo
- Peperoncino secco1 intero
Procedimento
Preparare il condimento
- 1 Riunire in una ciotola grande 40ml di colatura, 2 spicchi d’aglio tritati, 80ml d’olio, il prezzemolo tritato e 1 peperoncino privato dei semi.
- 2 Nel frattempoMettere a bollire una pentola grande d’acqua, usando metà del sale abituale.
Quando è pronto
Gli ingredienti del condimento sono riuniti nella ciotola.
Attenzione
La colatura è molto salata: usare metà del sale abituale nell’acqua di cottura.
Non scaldare il condimento.
Cuocere gli spaghetti
- 1 Versare 400g di spaghetti e cuocerli secondo le indicazioni della confezione.
- 2 Conservare 100ml d’acqua di cottura.
Quando è pronto
Gli spaghetti sono cotti e l’acqua di cottura è stata conservata.
Attenzione
Conservare sempre l’acqua di cottura.
Condire la pasta
- 1 Aggiungere 50ml d’acqua di cottura al condimento nella ciotola e mescolare bene per emulsionare.
- 2 Unire gli spaghetti cotti e mescolare rapidamente con le pinze.
- 3 Se la consistenza non è sufficiente, aggiungere l’acqua di cottura rimasta.
Quando è pronto
Il condimento emulsionato avvolge tutti gli spaghetti.
Attenzione
Non occorre scaldare: il calore disperderebbe l’aroma della colatura.
Completare e servire
- 1 Distribuire nei piatti.
- 2 Aggiungere qualche altra goccia di colatura.
Quando è pronto
Il piatto è pronto dopo aver aggiunto la colatura.
Attenzione
Non usare Parmigiano: il suo sapore compete con quello della salsa di pesce.
Su questo piatto
Cetara, sulla Costiera Amalfitana, è un piccolo borgo di pescatori stretto fra le scogliere e il mare. La sua colatura di alici è da tempo raccontata come un’erede della memoria del garum, la salsa di pesce dell’antica Roma.
D’inverno, soprattutto a Natale, nelle case di Cetara si servono spaghetti con questa salsa. Il carattere del paese emerge dalla presenza, sulla tavola delle feste, di un piatto sobrio incentrato sulle conserve del mare anziché di una sontuosa portata di carne.
Ancora oggi la pasta con la colatura è un classico rappresentativo di Cetara, amato nelle case e nelle trattorie. L’abitudine di un piccolo borgo di pescatori è ormai diventata un sapore irrinunciabile per chi visita la Campania.
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