TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti allo Scorfano
Pasta di pesce meridionale: si ricava un brodo dallo scorfano intero e si unisce la polpa sfaldata al pomodoro.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Scorfano interoEliminare squame, branchie e interiora.600 g
- Spaghetti180 g
- PomodoriniTagliare a metà.12 pezzi
- AglioSchiacciare.1 spicchio
- Vino bianco80 ml
- Olio extravergine di oliva50 ml
- PrezzemoloTritare finemente.5 rametti
- Sale8 g
Procedimento
Preparare pesce e aromi
- 1 Eliminare squame, branchie e interiora da 600 g di scorfano.
- 2 Dividere a metà 12 pomodorini.
- 3 Schiacciare 1 spicchio d’aglio.
- 4 Tritare finemente 5 rametti di prezzemolo.
Quando è pronto
Proseguire quando il sangue del pesce è lavato via.
Preparare il brodo di pesce
- 1 Mettere in pentola 25 ml di olio extravergine e l’aglio e scaldare per profumare.
- 2 Aggiungere lo scorfano, versare 80 ml di vino bianco e 500 ml d’acqua.
- 3 Nel frattempoDurante i 20 minuti di cottura del pesce, iniziare a scaldare una pentola grande d’acqua.
- 4 Togliere quando il pesce è cotto e la polpa si stacca facilmente dalle lische.
Sfilettare la polpa
- 1 Staccare la polpa dalle lische, rimettere testa e lische nel brodo e cuocere per 10 minuti.
Quando è pronto
Filtrare il brodo senza lasciare lische.
Preparare la salsa
- 1 Mettere in padella 25 ml di olio extravergine, pomodorini e brodo di pesce e cuocere.
- 2 Nel frattempoMentre la salsa riduce, portare a pieno bollore la pentola grande d’acqua.
- 3 Ridurre finché il pomodoro si disfa e la salsa si addensa leggermente.
Completare la pasta
- 1 Aggiungere 10 g di sale per 1 L d’acqua bollente.
- 2 Cuocere 180 g di spaghetti e trasferirli al dente nella salsa.
- 3 Unire la polpa di scorfano e il prezzemolo: è pronto quando il sapore del pesce avvolge la pasta.
Su questo piatto
Nei paesi costieri campani, tra estate e autunno arrivano in tavola paste con il pesce locale del mercato. Gli spaghetti allo scorfano sono un primo vicino alla vita quotidiana dei porti.
Intorno a Napoli esiste la cultura di comprare il pesce intero e valorizzare, oltre alla polpa, profumo di testa e lische. Nasce dal sapere costiero di mangiare senza sprechi il pesce disponibile quel giorno, più che dall’aggiunta di frutti di mare lussuosi.
Ancora oggi le trattorie costiere preparano queste paste secondo gli arrivi. Presenti nei pranzi domestici e sulle lavagne dei ristoranti, fanno sentire la vicinanza del mare meridionale.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.