TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti alle Vongole
- Totale
- 2 h 23 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 2 porzioni
- Preparazione 4 min
- Cottura 19 min
- Riposo 2 h
Una pasta semplice completata con il fondo delle vongole e olio d'oliva. La versione in bianco è lo stile tradizionale napoletano, senza pomodoro.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
100Authenticity- Vongole veraci500 gSpurgare 2 ore in acqua salata al 3%, 30 g di sale per 1 L, e strofinare appena prima di cuocere.
- Spaghetti200 g
- Aglio3 spicchiSchiacciato
- Olio d'oliva EVO60 ml
- Vino bianco100 ml
- Prezzemolo1 mazzoTritato finemente
- Peperoncino1 pezzo
Procedimento
Spurgare le vongole
- 1 Distribuire 500 g di vongole in un vassoio senza sovrapporle e versare acqua salata al 3%, 30 g di sale per 1 L, fino a coprirle appena.
- 2 Coprire con alluminio o simile e lasciare al buio a spurgare per 2 ore.
Pulire le vongole e preparare gli aromi
- 1 Nel frattempoMentre si preparano gli aromi, portare a bollore una pentola grande d'acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Scolare le vongole e strofinare i gusci fra loro sotto acqua corrente, poi scolare.
- 3 Eliminare quelle rotte e quelle che restano aperte senza richiudersi.
- 4 Tritare il prezzemolo.
- 5 Schiacciare l'aglio con la lama piatta.
Profumare con aglio e peperoncino
- 1 Scaldare a fuoco basso in padella 60 ml d'olio, aglio schiacciato e peperoncino per sprigionare gli aromi.
Quando è pronto
Procedere quando l'aglio è appena colorito e profumato, dopo circa 3 minuti.
Aprire le vongole al vino
- 1 Unire le vongole, portare a fuoco medio, versare 100 ml di vino bianco e coprire.
- 2 Quando sono tutte aperte, dopo circa 3–5 minuti, toglierle e riservare il liquido.
Lessare gli spaghetti
- 1 Versare gli spaghetti nell'acqua salata già bollente e cuocere 2 minuti meno della confezione.
- 2 Riservare 100 ml d'acqua di cottura.
Emulsionare e condire
- 1 Trasferire la pasta in padella, aggiungere fondo delle vongole e acqua di cottura e saltare a fuoco alto per 1–2 minuti emulsionando.
Quando è pronto
È pronta quando la salsa aderisce bene e rende lucida la pasta.
Rimettere le vongole e completare
- 1 Rimettere le vongole e completare con prezzemolo tritato.
Su questo piatto
Le vongole sbarcate all'alba dai pescatori del Golfo di Napoli diventano pasta nella stessa mattina: gli spaghetti alle vongole portano in tavola i doni del Mediterraneo per la via più breve.
Lungo la costa campana resta prevalente lo stile vongole verace, cioè preparato rapidamente, con molluschi delle spiagge locali. Vino bianco, aglio, prezzemolo e olio, pochi elementi, estraggono il sapore delle vongole nel sugo.
Esistono versioni in bianco e in rosso con pomodoro, ma a Napoli domina decisamente il bianco. Molti cuochi sostengono che il pomodoro nasconda il gusto delicato dei molluschi.
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