TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti alla Puttanesca
Un classico napoletano in cui si sovrappongono i sapori intensi di pomodoro, olive, capperi e acciughe. Si prepara in poco tempo, con grande impatto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Spaghetti200 g
- Pomodori pelati400 g
- Olive nere denocciolate80 g
- Capperi sotto saleSciacquare il sale con acqua.30 g
- Acciughe sott'olio4 filetti
- AglioAffettato sottile2 spicchi
- PeperoncinoSpezzare a metà ed eliminare i semi; lasciarli per più piccantezza.1 pezzo
- Olio d'oliva EVO60 ml
- PrezzemoloTritato grossolanamente1 mazzo
Procedimento
Preparare aromi e ingredienti
- 1 Affettare sottilmente l'aglio.
- 2 Spezzare il peperoncino a metà e togliere i semi, oppure lasciarli per più piccantezza.
- 3 Sciacquare brevemente il sale dai capperi.
- 4 Dimezzare le olive.
Profumare l'olio con aglio e acciughe
- 1 Mettere in padella 60 ml d'olio e l'aglio affettato a fuoco basso.
- 2 Quando l'aglio colora leggermente, dopo circa 2 minuti, aggiungere peperoncino e acciughe.
- 3 Cuocere schiacciando le acciughe con il cucchiaio; procedere quando scompaiono nell'olio, dopo circa 1 minuto.
Aggiungere il pomodoro
- 1 Unire i pelati schiacciandoli con le mani.
- 2 Alzare a fuoco medio e cuocere circa 2 minuti per eliminare parte dell'acqua.
Restringere il sugo e bollire l'acqua
- 1 Nel frattempoMentre il sugo si restringe, portare a bollore una pentola grande d'acqua con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Unire olive e capperi e restringere a fuoco medio per 10–12 minuti.
Quando è pronto
Procedere quando il sugo è denso.
Lessare e condire
- 1 Versare gli spaghetti nell'acqua salata già bollente e cuocerli al dente, 1 minuto meno della confezione.
- 2 Riservare 100 ml d'acqua di cottura.
- 3 Unire gli spaghetti al sugo e saltare a fuoco medio per 1–2 minuti.
- 4 Se il sugo aderisce male, regolare con 1–2 cucchiai d'acqua di cottura.
Servire con prezzemolo
- 1 Impiattare, tritare grossolanamente il prezzemolo e distribuirlo sopra.
Su questo piatto
Il nome provocatorio puttanesca, nello stile delle prostitute, ha varie spiegazioni: donne dei quartieri d'intrattenimento napoletani che la preparavano rapidamente, profumi forti per attirare clienti, oppure un termine gergale per qualcosa di trascurato. Qualunque sia l'origine, il nome esprime bene il carattere del piatto.
Gli ingredienti si conservano tutti: pelati, capperi sotto sale, olive e acciughe. Nata nella Napoli del Novecento come piatto possibile anche con il frigorifero vuoto, si diffuse in tutta Italia negli anni Sessanta e Settanta.
Le acciughe si scaldano prima nell'olio con l'aglio e si sciolgono in una base saporita. La forma scompare, ma il gusto passa in tutto il sugo.
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