TABELIARICETTA AUTENTICA
Spaghetti al Pomodoro
La pasta più semplice di cui Napoli va fiera: soltanto pomodori maturi, aglio e basilico. La qualità degli ingredienti determina tutto.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Spaghetti200 g
- Pomodori pelati400 g
- AglioSchiacciare, non tritare.2 spicchi
- Basilico frescoNon cuocere: spezzare a mano alla fine.10 foglie
- Olio d'oliva EVO60 ml
Procedimento
Schiacciare l’aglio
- 1 Schiacciare 2 spicchi d’aglio con il piatto del coltello, senza tritare.
Attenzione
Schiacciare 2 spicchi d’aglio con il piatto del coltello, senza tritare.
Profumare l’olio
- 1 Mettere 50 ml di olio d’oliva e l’aglio schiacciato in padella e profumare a fuoco basso senza dorare.
Quando è pronto
Proseguire quando l’aglio è appena morbido e caldo ed emana un profumo dolce, circa 3 minuti.
Ridurre il sugo
- 1 Nel frattempoMentre il pomodoro riduce, iniziare a bollire una pentola grande d’acqua, con 10 g di sale per 1 L.
- 2 Unire 400 g di pelati schiacciandoli con le mani e ridurre a fuoco medio per 15 minuti.
- 3 Togliere l’aglio.
Quando è pronto
È pronto quando il sugo è leggermente concentrato e l’acidità arrotondata.
Cuocere e condire la pasta
- 1 Versare gli spaghetti nell’acqua salata già bollente e cuocere al dente, 1 minuto meno del tempo indicato.
- 2 Conservare 50 ml d’acqua di cottura.
- 3 Aggiungere gli spaghetti al sugo e saltare per 1–2 minuti, regolando la densità con l’acqua. Impiattare quando il sugo aderisce ed è lucido.
Finire con basilico e olio
- 1 Spegnere, spezzare e distribuire il basilico a mano e completare con 10 ml di olio d’oliva.
Attenzione
Spegnere, spezzare e distribuire il basilico a mano e completare con 10 ml di olio d’oliva.
Su questo piatto
Nelle trattorie dei vicoli napoletani, a pranzo sobbollono grandi pentole di sugo. La pasta al pomodoro è tra i piatti di pasta più radicati nella cultura alimentare meridionale.
Il pomodoro arrivò in Europa dal Sud America nel XVI secolo. Inizialmente sospettato di essere velenoso, impiegò molto tempo ad affermarsi come alimento. Il popolo napoletano iniziò a mangiarlo nel Settecento, e nell’Ottocento la pasta al pomodoro era già parte del paesaggio delle strade cittadine.
In particolare il San Marzano, poco acido e dalla polpa spessa, sviluppa una dolcezza evidente in salsa. Molti cuochi lo scelgono come varietà adatta alla pasta al pomodoro.
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