Spaghetti Aglio, Olio e Peperoncino

Bollire l’acqua

• 1 Mettere 2 L d’acqua in una pentola grande e portare a bollore a fuoco alto.

Affettare l’aglio

• 1 Nel frattempoMentre l’acqua si scalda, schiacciare leggermente 4 spicchi d’aglio con il piatto del coltello e affettare sottilmente lungo le fibre.

Tritare il prezzemolo

• 1 Nel frattempoMentre l’acqua si scalda, tritare finemente il prezzemolo.

Avviare gli spaghetti

• 1 Aggiungere 20 g di sale all’acqua bollente, 10 g/L per 2 L, e cuocere 320 g di spaghetti per 2 minuti meno del tempo indicato.
• 2 Conservare 1 mestolo d’acqua di cottura, circa 80 ml.

Dorare lentamente l’aglio

• 1 Mettere 6 cucchiai di olio extravergine, circa 90 ml, e l’aglio affettato in una padella fredda e porre a fuoco basso.
• 2 Scaldare lentamente per 4–5 minuti fino a doratura chiara dell’aglio.
• 3 Bruciare produce amarezza: togliere dal fuoco appena i bordi iniziano a colorarsi.

Emulsionare con peperoncino e acqua

• 1 Togliere l’aglio dalla padella.
• 2 Spegnere e lasciare raffreddare la padella per circa 15 secondi.
• 3 Spezzare 2 peperoncini secchi, aggiungerli con gli 80 ml d’acqua conservati e amalgamare all’olio.

Saltare la pasta nella salsa

• 1 Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli in padella.
• 2 Saltare a fuoco medio per 1–2 minuti, mescolando ampiamente con le pinze.

Finire con prezzemolo e aglio

• 1 Spegnere, aggiungere prezzemolo, rimettere l’aglio cotto e mescolare.
• 2 Impiattare e finire con un filo di buon olio extravergine.