TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Soupe au PistouZuppa al pistou

Zuppa al pistou
Difficoltà★★★☆☆ Preparazione20 min Cottura55 min porzioni4

Verdure estive provenzali cotte lentamente con fagioli bianchi e completate con pistou, una pasta pestata di basilico, aglio e olio d'oliva. L'aggiunta di formaggio varia fra famiglie e comuni. Un piatto essenziale sulle tavole del Sud della Francia in luglio e agosto, quando abbondano le verdure estive.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • Fagioli bianchi lessati in scatolaScolare prima dell'uso.400 g
  • ZucchineTagliare a cubi di 1.5 cm.2 pezzi
  • PatateSbucciare e tagliare a cubi di 1.5 cm.2 pezzi
  • CaroteSbucciare e tagliare a cubi di 1 cm.2 pezzi
  • FagioliniSpuntare e tagliare a pezzi di 3 cm.150 g
  • PomodoriTagliare a cubi di 1 cm.3 pezzi
  • CipollaTritata finemente1 pezzo
  • Pasta corta, tipo coquillettesAggiungere verso la fine.80 g
  • Foglie di basilico frescoIngrediente principale del pistou; eliminare i gambi e usare soltanto le foglie.40 g
  • AglioDa pestare per il pistou.3 spicchi
  • Olio extravergine d'olivaDividere fra pistou e cottura.80 ml
  • Parmigiano grattugiato, facoltativoL'aggiunta al pistou dipende dalla tradizione familiare; dà maggiore ricchezza.40 g
  • Sale1 cucchiaino
  • Pepe neroun poco

Procedimento

115 min

Tagliare le verdure estive

  • 1 Tritare 1 cipolla.
  • 2 Tagliare 2 carote a cubi di 1 cm.
  • 3 Tagliare 2 patate a cubi di 1.5 cm.
  • 4 Tagliare 2 zucchine a cubi di 1.5 cm.
  • 5 Tagliare 150 g di fagiolini a pezzi di 3 cm.
  • 6 Tagliare 3 pomodori a cubi di 1 cm.
24 min

Rosolare cipolla e verdure

  • 1 Scaldare 1 cucchiaio d'olio, aggiuntivo rispetto alla quantità indicata, in una pentola grande a fuoco medio; soffriggere la cipolla 2–3 minuti fino a renderla traslucida.
  • 2 Unire patate, carote, zucchine e fagiolini e rosolare brevemente insieme.
320 min

Cuocere le verdure

  • 1 Aggiungere 1000 ml d'acqua e i pomodori; portare a bollore a fuoco alto, schiumare, abbassare e cuocere 20 minuti.

Quando è pronto

Procedere quando uno stecchino entra facilmente nelle verdure.

410 min

Cuocere fagioli e pasta

  • 1 Unire 400 g di fagioli scolati, 80 g di pasta corta e 1 cucchiaino di sale; riportare a fuoco medio e cuocere circa 10 minuti secondo la confezione della pasta.

Quando è pronto

Procedere quando la pasta è morbida fino al centro.

58 min

Preparare il pistou

  • 1 Nel frattempoMentre cuoce la pasta, pestare nel mortaio o nel robot 3 spicchi d'aglio, 40 g di foglie di basilico e un pizzico di sale fino a ottenere una pasta.
  • 2 Incorporare gradualmente nel mortaio 80 ml d'olio extravergine, lavorando fino a una pasta liscia ed emulsionata.
  • 3 Unire a piacere 40 g di Parmigiano.
63 min

Completare con il pistou

  • 1 Spegnere, amalgamare bene metà pistou nella zuppa e condire con poco pepe nero.
  • 2 Servire nelle scodelle con il pistou rimasto al centro, lasciando che ciascuno lo mescoli a tavola.
Veduta di Place Richelme, Aix-en-Provence
Place Richelme, Aix-en-ProvenceFrancia Foto: fretless88 · CC BY 2.0 (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

D'estate campi e mercati provenzali si riempiono contemporaneamente di zucchine, fagiolini e pomodori. La zuppa al pistou nasce per questa stagione abbondante: verdure appena raccolte e fagioli bianchi cuociono insieme, poi si incorpora la pasta di basilico.

Pistou significa pestare in provenzale e indica direttamente il gesto di lavorare basilico e aglio nel mortaio. Si ritiene che condivida le origini con il pesto genovese e appartiene alla cultura mediterranea delle salse di erbe pestate.

L'aggiunta di Parmigiano varia fra famiglie e comuni, ed entrambe le versioni convivono come tradizionali. Fra luglio e agosto è una delle zuppe estive più frequenti sulle tavole provenzali.

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