TABELIARICETTA AUTENTICA
Saltimbocca alla Romana
- Totale
- 20 min
- Difficoltà
- ★★★☆☆
- Porzioni
- 2 porzioni
- Preparazione 10 min
- Cottura 10 min
Un piatto romano di vitello, prosciutto e salvia sovrapposti e cotti nel burro. Come promette il nome, salta in bocca con profumo e sapore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
100Authenticity- Fettine di vitello (fesa)300 gBattere sottile fino a uno spessore uniforme.
- Prosciutto crudo4 fette
- Salvia fresca8 foglie
- Burro40 g
- Vino bianco secco80 ml
Procedimento
Sovrapporre vitello, prosciutto e salvia
- 1 Battere il vitello con mattarello o batticarne fino a circa 5 mm uniformi.
- 2 Mettere 1–2 foglie di salvia su un lato, coprire con prosciutto senza farlo sporgere e fissare con stuzzicadenti in 2–3 punti.
Rendere croccante il prosciutto
- 1 Sciogliere 40 g di burro in padella; quando schiuma, adagiare la carne dal lato del prosciutto a fuoco medio.
- 2 Girare quando il prosciutto è croccante e i bordi bruni, dopo circa 2 minuti.
Quando è pronto
È il momento di girare quando il prosciutto è croccante e brunito ai bordi, dopo circa 2 minuti.
Cuocere il vitello e riposare
- 1 Cuocere il lato della carne per 1 minuto; quando è cotta ed elastica alla pressione, trasferire su un piatto.
Completare la salsa al vino
- 1 Versare 80 ml di vino bianco nella stessa padella e restringere a fuoco alto per 30 secondi–1 minuto, staccando il fondo rosolato per formare una salsa, poi versarla sulla carne.
Su questo piatto
I saltimbocca alla romana abbinano vitello, prosciutto crudo e salvia. Il nome, “salta in bocca”, invita già ad assaggiarli.
Il prosciutto entra così anche in un piatto di carne, oltre al suo posto tra gli antipasti. L’abbinamento con la salvia continua nella cucina delle case e dei ristoranti romani.
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