TABELIARICETTA AUTENTICA
SalmorejoSalmorejo: crema fredda di pomodoro e pane
Un piatto freddo e denso di Córdoba, preparato emulsionando pomodori e pane con olio d’oliva. Non si aggiungono cetrioli o peperoni verdi; si completa con uova sode e jamón.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pomodori1000 g
- PaneMollica di pane bianco200 g
- Olio d’olivaPer emulsionare100 ml
- Aglio5 g
- Sale7 g
- UovaUova sode per guarnire2 pezzi
- Jamón serranoPer guarnire50 g
- AcquaPer lessare le uova1000 ml
Procedimento
Ammollare il pane nel pomodoro
- 1 Nel frattempo(Mentre il pane si ammolla nel pomodoro) mettere 1L di acqua in un pentolino e iniziare a portarla a bollore per le uova.
- 2 Eliminare l’attaccatura del picciolo da 1kg di pomodori, tagliarli, frullarli per 1 minuto e passarli al setaccio.
- 3 Spezzettare 200g di pane, aggiungerlo al pomodoro e lasciarlo ammollare per 10 minuti.
- 4 Sbucciare 5g di aglio ed eliminare il germoglio centrale.
Quando è pronto
Proseguire quando il pane ha assorbito il liquido del pomodoro e non ha più un centro duro.
Preparare la guarnizione di uova e jamón
- 1 Immergere delicatamente 2 uova nell’acqua in ebollizione del pentolino e lessarle per 10 minuti.
- 2 Raffreddarle sotto acqua corrente, sgusciarle e tritarle finemente.
- 3 Tagliare 50g di jamón a cubetti di 5mm.
Quando è pronto
Proseguire quando anche il tuorlo delle uova è rassodato e la guarnizione è tagliata in modo uniforme.
Emulsionare pomodoro e olio in una crema densa
- 1 Aggiungere l’aglio e 7g di sale al pomodoro e al pane e frullare per 2 minuti.
- 2 Versare a filo 100ml di olio d’oliva nella pasta di pomodoro e pane, continuando a frullare per un altro 1 minuto.
Quando è pronto
Proseguire quando la crema si può raccogliere con un cucchiaio e non presenta granelli di pane né uno strato separato d’olio.
Raffreddare e aggiungere le due guarnizioni
- 1 Trasferire in un contenitore, coprire e mettere in frigorifero per 2 ore.
- 2 Dividere in 4 ciotole basse e distribuire uniformemente le uova tritate e il jamón.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando uova e jamón poggiano sulla crema arancione fredda.
Su questo piatto
Il salmorejo freddo è uno dei piatti rappresentativi della cultura gastronomica di Córdoba. Questa preparazione densa unisce pomodoro, pane e olio d’oliva ed è apprezzata come antipasto nei bar e nelle tabernas della città.
Gli ingredienti della cucina locale arrivano dal territorio circostante. La guida turistica di Córdoba cita le verdure e l’olio d’oliva della valle del Guadalquivir e della Campiña, insieme al jamón delle zone montuose, tra i prodotti che caratterizzano la tavola della regione.
Aggiungendo uova sode e jamón al salmorejo, questi prodotti si incontrano nello stesso piatto.
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