TABELIARICETTA AUTENTICA
Risotto al Barolo
Un risotto piemontese sontuoso, preparato con generoso Barolo, il «re dei vini». Il rosso profondo è scenografico e l’astringenza del vino si unisce ai grassi di burro e Parmigiano creando un sapore complesso. Un piatto per occasioni speciali.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Riso Carnaroli320 g
- BaroloUsare alta qualità anche per cucinare.400 ml
- Brodo di manzoMantenere caldo.1000 ml
- Cipolla dorataTritata finemente.1 pezzo
- BurroRiservarne metà fredda per mantecare.80 g
- Parmigiano Reggiano60 g
Procedimento
Cuocere la cipolla
- 1 Sciogliere 40g di burro in pentola a fuoco medio.
- 2 Unire 1 cipolla tritata e cuocere a fuoco basso per 10 minuti fino a trasparenza.
Quando è pronto
La cipolla è trasparente e morbida.
Attenzione
Bruciarla dà amarezza: cuocere lentamente a fuoco basso.
Tostare il riso e versare il Barolo
- 1 Unire 320g di Carnaroli e tostare a fuoco medio per 2 minuti.
- 2 Versare insieme 400ml di Barolo e mescolare facendo evaporare l’alcol per circa 5 minuti.
Quando è pronto
L’odore alcolico è sparito e il colore del vino è passato al riso.
Attenzione
Tostare bene rassoda la superficie e rende meno facile la fuoriuscita dell’amido.
Cuocere aggiungendo brodo
- 1 Unire 1 mestolo di brodo di manzo caldo e mescolare fino ad assorbimento.
- 2 Quando è assorbito, aggiungere il successivo 1 mestolo; ripetere per 15–18 minuti.
Quando è pronto
Il riso è al dente.
Attenzione
Tenere sempre caldo il brodo: freddo interrompe la cottura del riso.
Mantecare
- 1 Spegnere, unire 40g di burro freddo e 60g di Parmigiano e mescolare energicamente.
Quando è pronto
Burro e formaggio si sono emulsionati in un risotto cremoso.
Attenzione
Usare burro freddo: quello caldo emulsiona con più difficoltà.
Riposare e servire
- 1 Coprire e riposare 1–2 minuti.
- 2 Impiattare e servire.
Quando è pronto
Il risotto ha riposato 1–2 minuti e la temperatura si è uniformata.
Su questo piatto
Il Barolo è chiamato re dei vini. Questo rosso di Nebbiolo arriva sul mercato dopo almeno 3–5 anni di affinamento. Versare senza risparmio un’intera bottiglia, dal costo di alcune migliaia fino a decine di migliaia di yen, nel risotto esprime ricchezza e convinzioni delle Langhe.
Vedere il risotto tingersi di viola è un’esperienza di trasformazione culinaria. Il Vialone Nano assorbe i pigmenti del Barolo e diventa progressivamente rosso-viola intenso. Questa bellezza è fra i fenomeni di cucina più difficili da trasmettere in fotografia.
Sostituire il Barolo con vino economico è tecnicamente possibile, ma per un cuoco delle Langhe non sarebbe risotto al Barolo. La cucina di una terra vinicola usa il vino locale come ingrediente vero e proprio.
Porta il menù completo in tavola il prossimo weekend.
Porta ogni piatto in tavola al momento giusto.
Scegli i piatti che vuoi cucinare: alla lista della spesa e alla tabella di marcia del giorno pensa Chef Authen. L’app Tabelia trasforma antipasto e secondo in un unico percorso coordinato nella tua cucina.
- Una sola lista della spesaGenerata automaticamente dal menù e dalle sostituzioni scelte, pronta da spuntare.
- Un solo programmaTempi di attesa e cottura di ogni piatto uniti in un’unica tabella di marcia.
- Risposte oltre la ricettaDal punto di cottura giusto agli adattamenti last minute, Chef Authen risponde con criteri concreti, non a intuito.