TABELIARICETTA AUTENTICA
Risotto agli Scampi
Un risotto veneto di crostacei: il brodo ricavato da teste e gusci degli scampi viene assorbito dal riso controllando attentamente la consistenza.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- Scampi interiStaccare teste e gusci ed eliminare il filo intestinale dalla polpa.8 pezzi
- Riso Carnaroli180 g
- CipollaTritata finemente1 pezzo
- SedanoTritato finemente1 costa
- CarotaTritata finemente1 pezzo
- Vino bianco100 ml
- BurroTenere freddo.35 g
- Olio extravergine di oliva35 ml
- PrezzemoloTritato finemente4 rametti
- Sale6 g
Procedimento
Preparare scampi e verdure
- 1 Staccare teste e gusci da 8 scampi ed eliminare il filo intestinale.
- 2 Tritare cipolla, sedano e carota.
- 3 Tritare 4 rametti di prezzemolo.
Preparare il brodo
- 1 Scaldare 20 ml di olio extravergine in pentola e rosolare teste e gusci.
- 2 Quando diventano rossi, unire metà degli aromi, 50 ml di vino bianco e 700 ml d'acqua; cuocere 25 minuti.
- 3 Schiacciare, filtrare e condire con 3 g di sale.
Cuocere il riso
- 1 Soffriggere la cipolla rimasta in un'altra pentola con 15 ml di olio extravergine.
- 2 Unire 180 g di Carnaroli e, quando i bordi diventano traslucidi, versare 50 ml di vino bianco.
- 3 Aggiungere gradualmente brodo caldo di scampi e cuocere il riso al dente.
Unire gli scampi
- 1 Aggiungere la polpa degli scampi e cuocere soltanto 1 minuto.
- 2 Spegnere quando la polpa è bianca ma ancora umida al centro.
Completare
- 1 Incorporare 35 g di burro freddo, 3 g di sale e il prezzemolo.
Quando è pronto
Il risotto è pronto quando si allarga lentamente nel piatto.
Su questo piatto
Il risotto agli scampi è un primo estivo che riflette le lagune venete e la cultura alimentare adriatica. Intorno a Venezia, l'incontro fra riso e prodotti del mare appartiene naturalmente alla tavola costiera.
La cucina del riso si è sviluppata qui da tempo e i risotti con il pescato della laguna e dei mercati sono amati nelle case e nelle trattorie. Gli scampi danno un senso di occasione speciale e sono adatti anche alla tavola degli ospiti.
Il piatto compare ancora nei menu estivi dei ristoranti. La presenza scenografica del crostaceo si unisce alla sostanza pacata del riso, raccontando la vicinanza del Veneto al mare.
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