TABELIARICETTA AUTENTICA
RibollitaRibollita toscana
Come suggerisce il nome, nasce dall'evoluzione della zuppa contadina riscaldata il giorno dopo. Cavolo nero, fagioli bianchi e pane toscano si fondono in una minestra densa e sostanziosa. Il valore della cucina autentica sta nella tecnica, non nel prestigio degli ingredienti.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (6 porzioni)
- Fagioli cannelliniRidurre metà in purea per addensare.400 g
- Cavolo neroEliminare i gambi e spezzare grossolanamente.300 g
- Verza200 g
- Pane toscano raffermoIl pane senza sale è tradizionale. Affettare e immergere nella zuppa.200 g
- CipollaTritata finemente1 pezzo
- CarotaTritata finemente1 pezzo
- SedanoTritato finemente2 coste
- AglioTritato finemente2 spicchi
- Pomodori pelati400 g
- Olio extravergine di olivaVersare abbondantemente alla fine.80 ml
Procedimento
Tritare il soffritto
- 1 Tritare 1 cipolla.
- 2 Tritare 1 carota.
- 3 Tritare 2 coste di sedano.
- 4 Tritare 2 spicchi d'aglio.
Quando è pronto
Tutte le verdure sono tritate.
Cuocere il soffritto
- 1 Scaldare 4 cucchiai d'olio in una pentola grande.
- 2 Cuocere il soffritto, base di aromi tritati rosolati lentamente, a fuoco medio per 10 minuti.
Quando è pronto
La cipolla è traslucida e morbida.
Attenzione
Fare attenzione a non bruciare.
Aggiungere e cuocere le verdure
- 1 Unire 400 g di pelati, 300 g di cavolo nero e 200 g di verza e mescolare.
- 2 Aggiungere 1.5 L d'acqua e cuocere a fuoco medio per 40 minuti.
Quando è pronto
Dopo 40 minuti i cavoli sono morbidi.
Aggiungere i fagioli
- 1 Schiacciare metà dei cannellini, 200 g, in purea con un cucchiaio di legno.
- 2 Unire alla zuppa con gli altri 200 g e cuocere ancora 20 minuti.
Quando è pronto
Dopo 20 minuti la zuppa si è addensata.
Immergere il pane e riposare
- 1 Distribuire 200 g di pane toscano affettato su tutta la zuppa e immergerlo.
- 2 Coprire e lasciare almeno 30 minuti.
Quando è pronto
Il pane si è completamente sciolto nella zuppa, rendendola densa.
Attenzione
Attendere almeno 30 minuti perché il pane si sciolga completamente.
Riscaldare il giorno dopo e servire
- 1 Il giorno successivo riscaldare a fuoco basso.
- 2 Versare nelle scodelle e condire con abbondante olio.
Quando è pronto
È pronta quando è calda fino al centro e in superficie compare la lucentezza dell'olio.
Su questo piatto
La ribollita prende il nome da ribollire. Nasce riscaldando il giorno dopo la zuppa preparata il giorno prima: la saggezza contadina toscana diventa un principio culinario. Cuocendo insieme pane raffermo e minestra di verdure, il pane si scioglie e addensa, mentre il sapore degli ortaggi si concentra.
Il cavolo nero è indispensabile. Raccolto dopo le gelate, trasforma l'amido in zucchero grazie alle basse temperature e sviluppa una dolcezza particolare. La ribollita sfrutta pienamente questa trasformazione dell'inverno toscano.
Più buona il giorno dopo che appena fatta: è la prova che gli ingredienti si sono amalgamati nel tempo. La ribollita insegna a progettare la cucina lungo una dimensione temporale.
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