TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Ratatouille

Ratatouille
Difficoltà★★★☆☆ Preparazione23 min Cottura54 min porzioni4

Stufato provenzale di verdure estive, legato soprattutto a Nizza. Nel metodo tradizionale melanzane, zucchine, peperoni e cipolla si saltano sempre separatamente, 1 tipo alla volta, prima di unirli. Cuocerli insieme libera acqua e annulla il carattere di ogni verdura. Si serve caldo o freddo; dopo una notte i sapori si amalgamano ancora.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • MelanzaneEliminare il picciolo e tagliare a cubetti di 2 cm.2 pezzi
  • ZucchineTagliare a mezze lune spesse 2 cm.2 pezzi
  • Peperone rossoEliminare picciolo e semi e tagliare a cubetti di 2 cm.1 pezzo
  • Peperone gialloEliminare picciolo e semi e tagliare a cubetti di 2 cm.1 pezzo
  • CipollaTagliare a cubetti di 1.5 cm.1 pezzo
  • PomodoriBen maturi. Sbollentare, pelare e tagliare a cubetti di 2 cm.4 pezzi
  • AglioTritare finemente.3 spicchi
  • Olio d’olivaUsare a ogni cottura di 1 tipo di verdura.75 ml
  • Timo2 rametti
  • Alloro1 foglia
  • BasilicoSpezzare a mano e aggiungere alla fine.8 foglie
  • Sale1 cucchiaino
  • Pepe neroMacinare alla fine.0.5 cucchiaini

Procedimento

115 min

Preparare le verdure

  • 1 Iniziare a scaldare acqua in un pentolino.
  • 2 Eliminare i piccioli da 2 melanzane e tagliare a cubetti di 2 cm.
  • 3 Tagliare 2 zucchine a mezze lune spesse 2 cm.
  • 4 Eliminare piccioli e semi da 1 peperone rosso e 1 giallo e tagliare a cubetti di 2 cm.
  • 5 Tagliare 1 cipolla a cubetti di 1.5 cm.
  • 6 Tritare finemente 3 spicchi d’aglio.
28 min

Sbollentare e pelare i pomodori

  • 1 Usare l’acqua bollente per sbollentare e pelare i pomodori.
  • 2 Incidere superficialmente a croce il lato opposto al picciolo di 4 pomodori, immergerli per 20–30 secondi e trasferirli in acqua fredda.
  • 3 Quando la buccia si solleva dai tagli, pelare a mano, eliminare il picciolo e tagliare a cubetti di 2 cm.
38 min

Dorare le melanzane

  • 1 Scaldare 2 cucchiai di olio d’oliva in padella a fuoco medio e saltare soltanto le melanzane per 7–8 minuti.
  • 2 Quando sono leggermente dorate ovunque e morbide dopo aver assorbito l’olio, trasferire in una pentola grande per lo stufato.

Attenzione

Saltare sempre 1 verdura alla volta: unirne diverse abbassa la temperatura, libera acqua e fa stufare invece di dorare, rendendo la ratatouille acquosa.

46 min

Dorare le zucchine

  • 1 Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva nella stessa padella a fuoco medio e saltare soltanto le zucchine per 4–5 minuti.
  • 2 Quando le superfici tagliate sono appena dorate, trasferire nella pentola.
56 min

Dorare i peperoni

  • 1 Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva nella stessa padella a fuoco medio e saltare soltanto i peperoni per 4–5 minuti.
  • 2 Quando gli spigoli sono appena morbidi e sale un profumo dolce, trasferire nella pentola.
67 min

Rosolare cipolla e aglio

  • 1 Aggiungere 1 cucchiaio di olio d’oliva nella stessa padella a fuoco medio e cuocere la cipolla per 5–6 minuti.
  • 2 Quando è trasparente, aggiungere l’aglio e cuocere per 30 secondi fino a sentirne il profumo, poi trasferire nella pentola.
725 min

Cuocere il pomodoro in salsa

  • 1 Aggiungere alla pentola pomodori, 2 rametti di timo, 1 foglia d’alloro e 1 cucchiaino di sale; mettere a fuoco basso.
  • 2 Cuocere scoperto per 20–25 minuti, mescolando ogni tanto dal fondo.
  • 3 È pronto quando il pomodoro si è disfatto in salsa e le verdure sono tenere ma mantengono la forma.
82 min

Finire con basilico e pepe

  • 1 Spegnere, spezzare a mano 8 foglie di basilico nella pentola, mescolare e aggiungere 4–5 giri di pepe nero.
  • 2 Servire caldo oppure lasciar intiepidire e servire freddo.
Veduta di Cours Saleya, Nice
Cours Saleya, NiceFrancia Foto: Patrice Semeria · Public domain (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

Nella città vecchia di Nizza, sul Mediterraneo, i mercati estivi si riempiono di melanzane, zucchine, peperoni e pomodori. La ratatouille è un piatto provenzale che racchiude in pentola il culmine di queste verdure estive.

Il termine comparve nei testi del XVIII secolo per indicare uno stufato modesto, cresciuto come cibo quotidiano di contadini e lavoratori. Nei dintorni di Nizza assunse poi la forma di stufato di verdure estive, diventando rappresentativo del Sud della Francia.

A tavola accompagna caldo carne o pesce, oppure viene raffreddato come antipasto. Molte famiglie ne preparano in abbondanza per il giorno dopo, quando i sapori si sono uniti. Diventata anche il titolo di un film, è oggi tra le preparazioni meridionali francesi più note all’estero.

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