TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Rapini Affogati

Rapini affogati
Difficoltà★★☆☆☆ Preparazione10 min Cottura20 min porzioni4

Preparazione tradizionale pugliese: cime di rapa affogate con aglio, peperoncino e vino bianco. A metà fra rosolatura e vapore, questa tecnica ne ammorbidisce l'amaro.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • Broccoletti di rapa600 g
  • Aglio4 spicchi
  • Peperoncino2 pezzi
  • Olio extravergine4 cucchiai
  • Vino bianco secco80 ml
  • Sale1 pizzico

Procedimento

Preparazione

1

Preparare le cime di rapa

  • 1 Lavare le cime di rapa e spezzare le estremità dure dei gambi, circa 3 cm.
  • 2 Usare intere le foglie grandi.
2

Profumare con aglio e peperoncino

  • 1 Scaldare l'olio extravergine a fuoco medio in una pentola grande o padella con coperchio; unire aglio affettato e peperoncino e rosolare 30 secondi.

Iniziare la cottura coperta

3

Aggiungere e stufare le verdure

  • 1 Aggiungere le cime appena lavate, ancora bagnate.
  • 2 Coprire e cuocere a vapore a fuoco medio per 5 minuti.

Finitura

4

Completare con vino bianco

  • 1 Scoprire, aggiungere il vino e mescolare, poi coprire di nuovo e cuocere a fuoco medio-basso per altri 10–12 minuti.
  • 2 Regolare di sale quando i gambi sono teneri e le verdure appassite.
Veduta di Bari, Puglia
Bari, PugliaPaesaggio italiano Foto: Laurens R. Krol · CC BY 4.0 (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

In Puglia le cime di rapa compaiono sui mercati dall'inverno alla primavera. Sono celebri con le orecchiette, ma arrivano in tavola anche da sole come contorno.

I rapini affogati uniscono verdure amare ad aglio, peperoncino e olio d'oliva, secondo il gusto meridionale. Accompagnano la carne oppure, con pane o pasta, formano un pasto leggero.

Nella cucina pugliese l'amaro non si evita: si accoglie come carattere delle verdure locali. Queste cime restano un sapore regionale dell'inverno e della primavera, sia nelle case sia nelle trattorie.

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