TABELIARICETTA AUTENTICA
Prosciutto e Melone
Un antipasto semplice di prosciutto crudo e cantalupo maturo. Il contrasto fra dolcezza e sapidità è un classico estivo.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Prosciutto crudoAffettato sottile120 g
- Melone cantalupoUsare melone maturo.1 pezzo
- Pepe neroun poco
Procedimento
Tagliare il melone
- 1 Dimezzare il melone, eliminare i semi, sbucciare e tagliare a spicchi: circa 8 da 1 melone.
Impiattare melone e prosciutto
- 1 Disporre il melone sul piatto e affiancare il prosciutto.
- 2 Macinare pepe nero a piacere.
Su questo piatto
Nelle valli di Parma, in Emilia-Romagna, le cosce di maiale vengono salate con sale marino e stagionate per 18–24 mesi nell'aria fresca delle montagne. Il Prosciutto di Parma che ne deriva ha una dolcezza particolare dentro la sua sapidità. Il melone che lo accompagna è una varietà molto dolce raccolta d'estate nell'Italia settentrionale: l'abbinamento valorizza il contrasto fra dolce e salato.
Questo antipasto si è affermato soltanto nel Novecento, quindi relativamente di recente, ma l'accostamento fra prosciutto e frutta compare già nei ricettari europei medievali. Allora si riteneva che favorisse la digestione e veniva consumato in un contesto medico.
Più il prosciutto è tagliato sottile, più sprigiona profumo. Nelle botteghe storiche di Parma si tramanda ancora l'abilità di affettarlo a mano fino a renderlo trasparente.
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