Profiteroles au ChocolatProfiteroles al cioccolato

Preriscaldare il forno

• 1 Iniziare a preriscaldare il forno a 200°C.
• 2 Rivestire una teglia con carta da forno.

Bollire i liquidi della choux

• 1 Mettere in una casseruola a fuoco medio 65 ml d’acqua, 65 ml di latte, 55 g di burro per la choux, 1.5 g di sale per la choux e 3 g di zucchero semolato per la choux. Spegnere quando il burro è completamente sciolto e il liquido bolle.

Incorporare la farina

• 1 Versare tutti insieme 70 g di farina debole per la choux e mescolare rapidamente con un cucchiaio di legno.
• 2 Riportare a fuoco basso e lavorare per 1–2 minuti finché l’impasto si stacca dal fondo in un’unica massa.

Completare la choux con le uova

• 1 Trasferire in una ciotola e mescolare per 2–3 minuti per intiepidire.
• 2 Aggiungere 2 uova sbattute per la choux in 3–4 riprese, amalgamando bene ogni volta.

Formare i bignè

• 1 Mettere l’impasto in una sac à poche con bocchetta liscia da 10 mm e formare sulla teglia 16 palline di circa 3 cm di diametro.

Cuocere i bignè

• 1 Cuocere a 200°C per 20–22 minuti.
• 2 Non aprire il forno durante la cottura.

Raffreddare i bignè

• 1 Far raffreddare completamente su una gratella.

Preparare la salsa al cioccolato

• 1 Nel frattempoPreparare la salsa mentre i bignè si raffreddano.
• 2 Tritare finemente 150 g di cioccolato fondente.
• 3 Mettere in un pentolino 150 ml di panna, 20 g di burro per la salsa e 30 ml di latte per la salsa; scaldare a fuoco medio fino a sfiorare il bollore.
• 4 Versare il composto caldo tutto insieme sul cioccolato, lasciare per circa 1 minuto e poi mescolare in cerchi dal centro fino a ottenere una salsa liscia e lucida.

Farcire con gelato

• 1 Tagliare orizzontalmente il terzo superiore, 1/3, dei bignè freddi. Distribuire 500 ml di gelato alla vaniglia a mucchietti sulle basi con cucchiaio o porzionatore, poi rimettere i coperchi.
• 2 Servire 4 bignè a persona.

Versare la salsa

• 1 Versare la salsa calda al cioccolato sopra i bignè appena prima di mangiare.