TABELIARICETTA AUTENTICA
Porri Brasati al Burro
Un contorno elegante piemontese: porri cotti lentamente con burro e vino bianco. La cottura prolungata li rende ambrati e ne concentra dolcezza e sapore.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (2 porzioni)
- PorriEliminare le parti verdi e tagliare a pezzi di 4 cm.3 pezzi
- Burro40 g
- Vino bianco100 ml
- Parmigiano ReggianoGrattugiare e distribuire alla fine.20 g
- Saleun poco
Procedimento
Preparare i porri
- 1 Grattugiare in anticipo il Parmigiano.
- 2 Eliminare il verde dei porri e tagliarli a pezzi di 4 cm. Dimezzarli per il lungo e lavare le superfici tagliate.
Dorare i porri
- 1 Sciogliere il burro in padella, disporre i porri con il taglio in basso e dorare a fuoco medio per 3–4 minuti.
Brasare con vino bianco
- 1 Girare i porri, aggiungere vino bianco e sale, coprire e brasare a fuoco basso per 15–18 minuti.
Restringere e completare
- 1 Scoprire e restringere leggermente il liquido rimasto a fuoco medio, poi cospargere con Parmigiano e servire.
Su questo piatto
In Piemonte i porri compaiono sulle tavole rurali dall'autunno all'inverno. La cucina dei mesi freddi intorno a Torino comprende molte cotture dolci con burro e vino, e i porri brasati appartengono a questa tradizione di contorni.
Nell'Italia nordoccidentale, vicina alla Francia, si usa abitualmente il burro oltre all'olio d'oliva. Questo piatto unisce la dolcezza dei porri al profumo del vino bianco e accompagna brasati e arrosti di carne rossa, aggiungendo una nota dolce alla tavola.
Nelle case e nelle trattorie piemontesi i porri restano apprezzati come verdura invernale. Senza appariscenza, aggiungono calore ai piatti della stagione fredda e sono un contorno tipicamente settentrionale.
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