TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Pomodori Ripieni di Riso

Pomodori ripieni di riso
Difficoltà★★☆☆☆ Preparazione25 min Cottura50 min porzioni4

Classico della cucina domestica romana: i pomodori svuotati vengono farciti con la loro polpa, riso, basilico e aglio e cotti al forno. Il riso assorbe il sapore del pomodoro in un piatto da fine settimana estivo.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • Pomodori grandi ben maturi4 pezzi
  • Riso a chicco corto (Bonarico o Arborio)120 g
  • Aglio2 spicchi
  • Basilico fresco10 foglie
  • Olio extravergine4 cucchiai
  • Sale1 cucchiaino

Procedimento

Svuotare i pomodori

1

Svuotare e scolare i pomodori

  • 1 Tagliare la parte superiore dei pomodori a 1 cm per ricavare i coperchi e scavare la polpa con un cucchiaio.
  • 2 Raccogliere polpa e semi in una ciotola.
  • 3 Salare l’interno con un pizzico, capovolgere e lasciare scolare per 10 minuti.

Preparare il ripieno

2

Mescolare il ripieno di riso

  • 1 Schiacciare con le mani la polpa nella ciotola ed eliminare i semi.
  • 2 Tritare finemente l’aglio e spezzare a mano il basilico.
  • 3 Mescolare bene riso crudo non lavato, polpa, aglio, basilico, 2 cucchiai di olio extravergine e sale.

Farcitura

3

Farcire i pomodori

  • 1 Disporre i pomodori scolati in una pirofila.
  • 2 Riempire per circa 8/10 con il riso: non eccedere perché si gonfia.
  • 3 Rimettere i coperchi di pomodoro.

Cottura

4

Cuocere al forno

  • 1 Distribuire 2 cucchiai di olio extravergine sul fondo della pirofila e cuocere nel forno preriscaldato a 200°C per 45–50 minuti.
  • 2 Aggiungere poca acqua durante la cottura se il fondo si asciuga.

Finitura

5

Riposare e servire a temperatura ambiente

  • 1 Far riposare per almeno 15 minuti e servire a temperatura ambiente.
  • 2 Sono buoni anche freddi.

Attenzione

Verificare che la superficie sia appena dorata e il riso completamente cotto, controllando la consistenza con uno stuzzicadenti.

Veduta di Roma, Trastevere
Roma, TrastevereItalia Foto: wiccahwang · CC BY 2.0 (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

Nella cucina domestica estiva romana compaiono spesso preparazioni ripiene di pomodori maturi. I pomodori ripieni di riso, farciti e cotti al forno, sono da tempo amati sulle tavole del fine settimana e come piatto preparato in anticipo.

Facili da mangiare a temperatura ambiente anche con il caldo, e pronti in anticipo, si prestano ai pranzi in famiglia e alle tavole condivise. Molte case cuociono insieme anche le patate, sfruttando i succhi del pomodoro per un altro contorno: un sapere pratico tipicamente romano.

Ancora oggi sono un classico estivo nelle gastronomie e nelle case romane. Ottenere un piatto senza carne né pesce, con soli pomodori, riso ed erbe, esprime la praticità della cucina domestica urbana.

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