TABELIARICETTA AUTENTICA
Pomodori al Forno
Pomodori maturi cotti lentamente a bassa temperatura con olio, origano e aglio. L'acqua evapora e la dolcezza si concentra in un sapore intenso simile a quello dei pomodori semisecchi.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
- Pomodori maturi6 pezzi
- Aglio3 spicchi
- Origano secco1 cucchiaino
- Olio extravergine4 cucchiai
- Pangrattato3 cucchiai
- Sale1 pizzico
Procedimento
Preparazione
Dimezzare e svuotare i pomodori
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Tagliare i pomodori a metà trasversalmente e disporli in una pirofila con il taglio in alto.
- 3 Scavare leggermente la parte dei semi con la punta di un cucchiaio, senza eliminarli necessariamente tutti.
Condire
Aggiungere aglio e origano
- 1 Tritare l'aglio e mescolarlo con l'origano.
- 2 Metterne poco su ogni metà, versare un filo d'olio extravergine e cospargere con un pizzico di sale.
Cottura al forno
Cuocere in forno
- 1 Cuocere a 180°C per 30 minuti.
- 2 Quando i pomodori si restringono e il sapore comincia a concentrarsi, cospargere con pangrattato e cuocere ancora 15–20 minuti.
Quando è pronto
Sono pronti quando il pangrattato è dorato.
Finitura
Intiepidire e servire
- 1 Lasciare disperdere il calore più intenso e servire tiepidi o a temperatura ambiente.
- 2 Si abbinano facilmente sia alla carne sia al pesce.
Su questo piatto
Nei mercati estivi della Campania si accumulano pomodori maturi. I pomodori al forno sono un modo meridionale di cuocere questa abbondanza per antipasti, conserve o ingredienti da sugo.
Nelle terre del pomodoro, rappresentate da San Marzano, il raccolto estivo non veniva soltanto consumato subito: conserve in bottiglia e pomodori arrostiti lo prolungavano nelle stagioni successive. Quelli arrostiti si usano sulle bruschette, nella pasta e accanto al pesce.
Ancora oggi in famiglia se ne preparano talvolta grandi quantità per godere più a lungo della dolcezza estiva. È la saggezza discreta di conservare in cucina l'eccesso dei doni stagionali.
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