TABELIARICETTA AUTENTICA
Pommes de Terre à la BoulangèrePatate e cipolle alla boulangère
- Totale
- 1 h 27 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 1 h 12 min
Un contorno francese di patate e cipolle affettate e disposte a strati, cotte in forno mentre assorbono il brodo. Accompagna il cosciotto d’agnello o la lonza di maiale.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Patate a pasta gialla800 gPeso prima di sbucciarle.
- Cipolle400 g2 cipolle medie.
- Burro non salato45 g20 g per le cipolle; 20 g per le patate, in 2 riprese da 10 g; 5 g per la pirofila.
- Brodo di pollo liquido senza sale550 mlScaldare prima dell’uso. Versare quanto basta a coprire appena, fino a 550 ml.
- Sale6 g
- Pepe bianco macinato0.5 g
Procedimento
Affettare patate e cipolle e scaldare il forno
- 1 Nel frattempoDurante il taglio, preriscaldare il forno a 200°C e scaldare 550 ml di brodo di pollo in un pentolino.
- 2 Sbucciare le patate, lavarle ancora intere e asciugarle.
- 3 Tagliare a rondelle di 3 mm. Non metterle in acqua dopo averle affettate.
- 4 Tagliare le cipolle a metà nel senso della lunghezza e affettarle sottilmente seguendo le fibre.
Quando è pronto
Proseguire quando le fette di patata sono uniformi e le cipolle affettate sottilmente.
Saltare separatamente cipolle e patate nel burro
- 1 Sciogliere 20 g di burro non salato in una padella a fuoco medio. Cuocere le cipolle per 8 minuti e toglierle.
- 2 Sciogliere 10 g di burro non salato nella stessa padella. Cuocere metà delle patate per 4 minuti, girandole senza romperle, poi toglierle. Ripetere con le patate rimaste e 10 g di burro non salato.
Quando è pronto
Proseguire quando le cipolle sono morbide e traslucide e le patate rivestite di burro.
Attenzione
Rosolare le patate in questa fase rende dura la superficie dopo la cottura in forno.
Disporre patate e cipolle a strati e versare brodo a filo
- 1 Ungere con 5 g di burro non salato una pirofila di circa 20 × 28 cm, profonda 5 cm. Disporre metà delle patate e distribuire metà del sale e il pepe bianco.
- 2 Distribuire le cipolle e coprire con le patate rimaste, sovrapponendo leggermente le fette; aggiungere il sale rimasto.
- 3 Versare il brodo caldo fino a coprire appena le patate, senza superare 550 ml.
Quando è pronto
Proseguire quando il brodo raggiunge i bordi delle fette in superficie.
Cuocere 25 minuti a 200°C e 20 minuti a 180°C
- 1 Cuocere a metà altezza a 200°C per 25 minuti.
- 2 Abbassare a 180°C e cuocere per altri 20 minuti. Coprire con carta da forno se la superficie si asciuga e rischia di bruciare.
- 3 Inserire un coltello nelle patate al centro per verificarne la cottura. Se resta molto liquido, cuocere ancora per 5–10 minuti.
Quando è pronto
Proseguire quando il coltello entra facilmente, sul fondo resta poco brodo e la superficie è dorata.
Lasciare riposare brevemente e servire
- 1 Togliere dal forno, lasciare riposare per 3 minuti e dividere con un cucchiaio grande.
Quando è pronto
Il piatto è pronto quando gli strati rimangono insieme durante il servizio e il brodo non fuoriesce dal fondo.
Su questo piatto
Nelle cucine francesi del primo Novecento si metteva la spalla d’agnello in una teglia di terracotta, circondata da patate e cipolle che cuocevano nel grasso della carne. Il piatto arrivava in tavola nella stessa teglia. Il nome boulangère, alla maniera del panettiere, si farebbe risalire alla cottura originaria nel forno del pane.
La versione di sole patate e cipolle cotte nel brodo compare nei ricettari successivi, dove accompagna anche le crépinettes, preparazioni di carne avvolte nella rete di maiale.
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