TABELIARICETTA AUTENTICA
Pommes Bonne-FemmeMele al forno alla bonne-femme
- Totale
- 1 h 8 min
- Difficoltà
- ★★☆☆☆
- Porzioni
- 4 porzioni
- Preparazione 15 min
- Cottura 53 min
Si toglie il torsolo alle mele intere, senza sbucciarle, e si incide la buccia tutt’intorno. Si riempiono con burro e zucchero, si versa poca acqua nella pirofila e si cuociono lentamente in forno. Si irrorano con il fondo di cottura e si portano in tavola nella stessa pirofila.
AUTHENTICITY SCORE
Authenticity Score
Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.
Ingredienti (4 porzioni)
100Authenticity- Mele renette41 mela pesa circa 240g.
- Burro non salato45 g40g per il ripieno, ammorbidito a temperatura ambiente; 5g per la pirofila.
- Zucchero semolato40 g
- Acqua45 ml
Procedimento
Togliere il torsolo e incidere la buccia tutt’intorno
- 1 Preriscaldare il forno a 180°C.
- 2 Lavare e asciugare le mele. Con un levatorsoli eliminare torsolo e semi dall’alto fino alla base.
- 3 A metà altezza di ogni mela, incidere con un coltello la buccia tutt’intorno per circa 2mm di profondità.
Quando è pronto
Proseguire quando tutte e 4 le mele sono prive di semi e l’incisione forma un anello continuo.
Attenzione
Senza l’incisione, la buccia può scoppiare durante la cottura e la polpa può disfarsi.
Riempire con burro e zucchero e versare acqua nella pirofila
- 1 Mescolare 40g di burro non salato ammorbidito con 40g di zucchero semolato.
- 2 Ungere una pirofila con 5g di burro non salato e disporvi le mele. Dividere il composto in 4 parti e riempire le cavità dei torsoli.
- 3 Versare 45ml di acqua sul fondo della pirofila.
Quando è pronto
Proseguire quando le 4 cavità sono riempite e sul fondo resta un sottile strato d’acqua.
Cuocere lentamente a 180°C per 50 minuti
- 1 Cuocere in forno a 180°C per 50 minuti.
- 2 Inserire uno spiedino nella polpa intorno alla cavità del torsolo. Se oppone resistenza, prolungare la cottura di 10 minuti alla volta.
Quando è pronto
Proseguire quando lo spiedino attraversa senza resistenza la polpa intorno al torsolo e la buccia sopra l’incisione si è leggermente sollevata.
Attenzione
Una cottura eccessiva può spaccare tutta la buccia e far disfare la polpa.
Irrorare con il fondo e servire nella pirofila
- 1 Con un cucchiaio versare sulle mele il fondo della pirofila per 2–3 volte.
- 2 Appoggiare la pirofila su un sottopentola e portarla in tavola.
Quando è pronto
Le mele sono pronte quando il fondo le rende lucide in superficie.
Attenzione
La pirofila e il burro e lo zucchero fusi nelle cavità sono molto caldi.
Su questo piatto
Si ritiene che i Galli producessero già sidro dalle mele, che ancora oggi sono tra i frutti più consumati in Francia.
Bonne-femme, letteralmente “alla massaia”, è un nome dato a preparazioni semplici e casalinghe. Spesso queste pietanze vengono portate in tavola nello stesso recipiente in cui sono state cotte.
La Reinette Grise du Canada, considerata adatta alla cottura in forno in Francia, è un’antica varietà francese nonostante il nome. Si consuma cruda, ma è apprezzata anche al forno.
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