TABELIA

RICETTA AUTENTICA

Polpo e Patate alla Sarda

Polpo e patate alla sarda
Difficoltà★★☆☆☆ Preparazione0 min Cottura40 min porzioni4

Un piatto semplice amato dai pescatori sardi: polpo lessato con cura e patate, conditi con menta, origano, olio e limone in un’insalata tiepida da secondo. Risalta la qualità degli ingredienti.

Ricetta sviluppata e verificata dalla redazione di TabeliaAggiornato
100/ 100

AUTHENTICITY SCORE

Authenticity Score

Questa è la ricetta standard, esattamente come si prepara nel luogo d’origine — il punteggio Authenticity Score più alto possibile. Sostituire un ingrediente cambia questo punteggio; l’app mostra esattamente come, ingrediente per ingrediente.

Ingredienti (4 porzioni)

  • Polpo comune da lessareVa bene anche congelato e scongelato. Se crudo, strofinare bene con sale grosso per togliere la viscosità. Un tappo di sughero in cottura lo rende tenero.1 kg
  • Patate Danshaku o novelleLessare con la buccia.500 g
  • Menta frescaL’erba che definisce il carattere sardo.15 foglie
  • Origano secco1 cucchiaino
  • Olio extravergine di oliva80 ml
  • Succo di limone fresco1 limone spremuti
  • PrezzemoloTritato finemente.1 mazzo
  • Sale e pepe neroq.b.

Procedimento

110 min

Preparare il polpo

  • 1 Se il polpo è crudo, cospargere con 2 cucchiai di sale grosso e strofinare bene per eliminare la viscosità; sciacquare accuratamente sotto acqua corrente.
  • 2 Rivoltare la testa, eliminare interiora, occhi e becco e lavare bene.
  • 3 Tritare il prezzemolo.
222 min

Lessare le patate

  • 1 Lessare 500g di patate con la buccia in acqua salata per circa 20 minuti.
  • 2 Estrarre quando passa uno stecchino; una volta intiepidite, pelare e tagliare a bocconi.

Quando è pronto

Sono pronte quando lo stecchino entra facilmente, dopo circa 20 minuti.

345 min

Lessare il polpo

  • 1 Cuocere il polpo in acqua salata con 1 tappo di sughero a fuoco basso per 40 minuti.
  • 2 Lasciarlo raffreddare nella sua acqua.

Quando è pronto

È pronto quando uno stecchino entra facilmente in un braccio spesso, dopo circa 40 minuti.

45 min

Tagliare e riunire

  • 1 Tagliare il polpo a bocconi, con i bracci in pezzi di 2–3cm.
  • 2 Riunire in una ciotola polpo, patate, menta, prezzemolo e origano.
53 min

Condire e servire

  • 1 Aggiungere 80ml di olio e il succo di limone e mescolare bene.
  • 2 Regolare con sale e pepe.
  • 3 Servire tiepido o a temperatura ambiente.
Veduta di Cagliari, Sardegna
Cagliari, SardegnaItalia Foto: Ramon Espiña Fernand… · CC BY-SA 3.0 (ridimensionata; ritaglio di visualizzazione)

Su questo piatto

Cagliari, in Sardegna, è un porto al crocevia del Mediterraneo. Fenici, cartaginesi, romani e spagnoli hanno dominato successivamente l’isola, che ne ha assorbito le culture sviluppando una cucina propria.

Il polpo e patate alla sarda appartiene alla vita dei porti e alle tavole domestiche. L’incontro fra polpo disponibile sulla costa e patate amate anche nell’interno esprime la vicinanza sarda fra mare e campagna.

Ancora oggi si propone come antipasto nella stagione calda o come secondo quando si desidera un piatto più sostanzioso. Servibile tiepido o a temperatura ambiente, si adatta a pranzi di famiglia e tavole con ospiti.

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